泡打粉和塔塔粉的用量

泡打粉和塔塔粉用量参考

泡打粉用量

泡打粉是一种常见的复合膨松剂，在食品制作中广泛应用。不同食品中泡打粉的参考添加量（以面粉计）有所不同：

• 蛋糕、面包、糕点、饼干：参考添加量为0.5 - 2.0%。这类烘焙食品通常需要较好的蓬松效果，泡打粉在此添加范围内能帮助其达到理想的膨胀程度和口感。
• 馒头、包子、花卷、烧饼：参考添加量为0.3 - 1.2%。这些中式面食对蓬松度要求相对适中，该添加量可使面食具有合适的松软度。
• 冷冻米面制品：参考添加量为0.3 - 1.2%。在冷冻米面制品中添加泡打粉，有助于其在复热后保持一定的蓬松度和口感。
• 膨化食品：参考添加量为0.2 - 0.4%。由于膨化食品本身制作工艺和特性，较低的泡打粉添加量就能满足其膨胀需求。

需要注意的是，以上提供的各种添加量仅为参考数据。使用者可以根据实际情况酌量增减，因为泡打粉过多会让食物变得很苦。

塔塔粉用量

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，常用于烘焙中，主要目的是降低蛋清的pH值，从而有助于蛋清打发和稳定。其用量是根据鸡蛋量来确定的，更准确地说，应该以蛋清的量来计算。

塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6％ - 1.5％，使用时与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。

结论：在食品制作中，泡打粉和塔塔粉的用量都有一定的参考标准，但实际使用时需根据具体情况灵活调整，以达到最佳的制作效果。

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