泡打粉和发酵粉的用量

泡打粉与酵母的使用参考

泡打粉是一种常见的膨松剂，常用于烘焙和面食制作中。以下是不同食品中泡打粉的参考添加量（以面粉计）：

• 蛋糕、面包、糕点、饼干：0.5 - 2.0%
• 馒头、包子、花卷、烧饼：0.3 - 1.2%
• 冷冻米面制品：0.3 - 1.2%
• 膨化食品：0.2 - 0.4%

需要注意的是，上述添加量仅为参考，实际使用时可根据具体情况酌量增减。因为泡打粉添加过多会使食物变苦。

酵母也是常用的发酵剂，其用量通常为面粉量的1～2%，即一斤面粉（500克）需用5 - 10克酵母。使用时，将酵母搓碎后加入水中溶解，在和面时加入。发面温度宜控制在28～30℃，合成较软面团后放在温暖处发酵，约2小时左右。酵母的用量会受气温影响，温度高时用量少；若酵母存放时间较长，用量也需相应加大。

结论：在使用泡打粉和酵母时，要依据不同食品和实际情况合理控制用量，以达到最佳的制作效果。