泡打粉和发酵粉的区别

泡打粉与发酵粉的成分及特性

泡打粉是一种复合膨松剂，由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有多种配方。其中一种配方包含钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾，又称明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。不过，现在市场上已有多种不含明矾的配方产品，例如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

发酵粉又称酵母粉，主要成分有酵母、植物油以及食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等。

泡打粉与发酵粉的区别

泡打粉属于化学起发剂，当遇到水或加热时会发生化学反应，释放二氧化碳，能使食物在短时间内起发并变得蓬松。而发酵粉是微生物发酵剂，其中的有益微生物在一定温度和湿度条件下会大量繁殖，将淀粉分解成糊精，再进一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，从而产生大量二氧化碳气体，起到发制面团的效果。

虽然泡打粉和发酵粉在食物起发方面有相似作用，但它们是完全不同的两种物质。

结论：泡打粉和发酵粉成分、起发原理不同，虽都能使食物起发，但本质上是不同物质。