无泡打粉制作美味蛋糕的技巧

泡打粉虽多标榜无铝害，但实际仍含一定量铝。对于喜欢自制蛋糕、希望为宝宝制作健康美味蛋糕的妈妈们，以下介绍无泡打粉做蛋糕的技巧。

1. 选择新鲜鸡蛋

购买鸡蛋时，挑选蛋壳完整、表面粗糙的蛋，这类蛋较新鲜。若将蛋放冰箱冷藏，烹调前需先取出置于室温。制作蛋糕分离蛋黄与蛋白时，要确保分离干净，否则蛋白中夹有蛋黄会导致打不发。

2. 蛋白打法

要打好蛋白，需用干净容器，最好是不锈钢打蛋盆，容器不能沾油、有水，且蛋白中不能夹有蛋黄。

3. 精确称量

制作西点时，精确称量很关键，这是烘焙成功的第一步。

4. 面粉使用

所有粉类使用前都应过筛，将面粉放筛网上，一手持筛网，一手轻拍，使面粉飘落入钢盆。

5. 奶油打法

冰冻奶油

冰冻奶油无法直接做蛋糕，使用前需放室温软化，至手指轻压奶油会凹陷的程度。

鲜奶油

最好用铝箔包装或桶装液态鲜奶油，金属罐装虽使用方便，但售价贵且质地粗，不适合涂抹。使用前先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现波浪状稠度。

6. 材料混合方法

混合材料时应分次加入，而非一次性全部加入，这样成品更细致美味。

7. 烘烤注意事项

烤箱烘烤前要先预热到所需温度。体积大的蛋糕用低温长时间烘焙，若担心外表烤焦，可在蛋糕表皮烤至金黄色后，覆盖铝箔纸隔开上火。

8. 烤模使用方法

烤蛋糕的烤模使用前先涂一层薄奶油，再洒高筋面粉，或用防沾纸铺在内部，防止蛋糕沾粘。饼干压模制作时先洒面粉，便于取下饼干。

掌握这些无泡打粉制作蛋糕的技巧，能帮助妈妈们为宝宝制作出健康美味的蛋糕。