双效泡打粉制作蛋糕的注意事项

用双效泡打粉做蛋糕并非简单地将双效泡打粉、白砂糖和面粉搅拌即可，这是一门技巧活儿，有诸多注意事项。以下为喜欢自制蛋糕的妈妈们介绍制作蛋糕的注意要点，助您成功做出好看又美味的蛋糕。

1.选择新鲜鸡蛋

购买鸡蛋时，应挑选蛋壳完整、表面粗糙的，这类蛋较新鲜。若将蛋置于冰箱冷藏，烹调前需先取出放至室温再用。制作蛋糕分离蛋黄与蛋白时，一定要分得非常干净，若蛋白中夹有蛋黄则无法打发。

2.蛋白的打法

要打好蛋白，需使用干净的容器，最好是不锈钢制的打蛋盆，且容器不能沾油、有水，蛋白中也不能夹有蛋黄。

3.秤量要精确

制作西点时，秤量至关重要，必须量得非常精确，这是烘焙成功的第一步。

4.面粉的使用

所有粉类使用前都应先过筛，将面粉放在筛网上，一手持筛网，一手轻拍，使面粉飘落入钢盆中。

5.奶油的打法

• 冰冻的奶油：使用前需放在室温下使其软化，至用手指轻压奶油会凹陷的程度。
• 鲜奶油：最好用铝箔包装或桶装的液态鲜奶油，金属罐装虽使用方便，但售价贵且质地粗，不适合涂抹。使用前先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现波浪状稠度。

6.材料混合的方法

混合材料时须分次加入，而非一次性全部加入，这样能使成品细致美味。

7.烘烤时的注意事项

烤箱烘烤前要先预热到所需温度，体积大的蛋糕用低温长时间烘焙。若担心外表烤焦，可在蛋糕表皮烤至金黄色后，覆盖一层铝箔纸隔开上火。

8.烤模的使用方法

烤蛋糕的烤模使用前需涂抹一层薄奶油，再洒上高筋面粉，或用防沾纸铺在内部，烤好的蛋糕才不沾粘。饼干压模制作时先洒面粉，压好的饼干才易取下。

遵循以上注意事项，就能用双效泡打粉制作出美味的蛋糕。