鸡肝的多种经典做法大全

鸡肝是一种营养丰富且易于烹饪的食材，其独特的口感和多样的烹饪方式深受人们的喜爱。无论是煮、炸还是卤制，鸡肝都能展现出醇厚的风味，让人回味无穷。以下为您整理了几种经典的鸡肝做法，步骤简单，适合家庭制作。

1. 卤鸡肝

原料：鸡肝2000克、调料精盐150克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许）。

步骤：

1. 将鸡肝摘净，用清水反复清洗干净，沥干水分。
2. 锅内加入清水2500克，放入葱段和姜片，烧沸后加入鸡肝煮2分钟，捞出沥干。
3. 另起锅，加入清水、精盐、味精、料酒及香料包，大火烧沸后煮5分钟，关火冷却。
4. 将鸡肝放入冷却的卤汁中浸泡，待充分入味后取出，食用时切块装盘。

特点：卤制后的鸡肝色泽红亮，味道鲜香，适合冷盘或佐酒。

2. 爆炒鸡肝

原料：鸡肝、胡萝卜、青椒、干红椒。

步骤：

1. 鸡肝焯水后切成条状。
2. 胡萝卜切条，青椒切块备用。
3. 锅中热油，加入干红椒炒香，再放入胡萝卜翻炒。
4. 加入鸡肝，调入料酒和盐，翻炒几分钟后加入青椒，略炒即可出锅。

特点：爆炒鸡肝口感鲜嫩，搭配胡萝卜和青椒，色彩鲜艳，营养均衡。

3. 红烧鸡肝

原料：鸡肝、尖椒、盐、糖、料酒、陈醋、鸡精、白胡椒粉。

步骤：

1. 将鸡肝煮至八分熟，捞出用冷水冲凉后切片；尖椒去籽后切片。
2. 热锅加油，先放入尖椒翻炒，再加入鸡肝片。
3. 调入盐、糖、料酒、陈醋、鸡精和少许白胡椒粉，小火翻炒至熟。
4. 装盘出锅即可。

特点：红烧鸡肝色泽浓郁，味道鲜美，带有微微的甜酸口感。

鸡肝的营养价值

鸡肝富含铁、维生素A和蛋白质，能够补充人体所需的多种营养元素，尤其适合缺铁性贫血人群食用。但因其胆固醇含量较高，建议适量食用。

总结

鸡肝是一种易于烹饪且营养丰富的食材，通过卤、爆炒、红烧等多种方式，可以轻松制作出美味佳肴。无论是家常菜还是宴客菜，鸡肝都能成为餐桌上的亮点。

参考资料：

• 妈妈网百科
• Healthline: Chicken Liver Nutrition