在制作面点时，泡打粉和酵母是两种常见的发酵剂，它们各有优缺点。选择哪一种更好，取决于具体需求和个人偏好。然而，从健康角度出发，酵母往往是更推荐的选择。以下是对泡打粉和酵母的详细对比分析。

泡打粉

泡打粉是一种化学制剂，通常由碳酸氢钠（小苏打）和酸性物质组成，遇水或加热后会释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀。

• 优点：发面速度快，不受温度和湿度的影响。
• 缺点：含有化学成分，经常食用可能对健康有害，部分泡打粉中还含有铝盐成分，长期摄入可能损伤脑细胞。

酵母

酵母是一种微生物，通过生物发酵原理将糖分转化为二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀。

• 优点：健康安全，发酵过程不涉及化学添加剂，起发效果好。
• 缺点：发酵速度较慢，且受温度和湿度的影响较大。

从健康角度来看，酵母的优势在于其天然发酵过程，不涉及化学添加剂，使用更安全。而泡打粉中的化学成分，尤其是铝盐，可能对人体健康造成潜在威胁，长期使用可能损害脑细胞。

此外，酵母发酵的面点往往口感更佳，具有更自然的风味。

• 如果追求快速发酵效果且对健康要求不高，可以选择泡打粉。
• 如果更注重健康和天然成分，建议选择酵母，尽管需要更多时间和对环境的控制。

泡打粉和酵母各有优缺点，选择时需根据具体需求权衡利弊。从健康角度出发，酵母是更安全的选择。

• Healthline: Baking Powder vs. Yeast
• National Center for Biotechnology Information (NCBI)