1. 肉馅的搅拌方向

搅拌肉馅时，一定要始终保持一个方向，可以选择顺时针或逆时针，但不能来回搅拌。这样可以让肉馅更具弹性和Q弹的口感。

2. 材料的比例与搭配

• 芽菜与肉末的比例应适中，确保馅料的口感均衡。
• 可以适量加入一些提鲜的食材，如海米或少量黑木耳，这样可以丰富馅料的风味。

3. 添加高汤冻提升汤汁感

参考南方灌汤包的做法，可以将提前熬好的高汤（如骨汤或鸡汤）冷却后放入冰箱，形成冻状。将高汤冻切小块后加入馅料中，蒸制过程中会融化成美味的汤汁。

4. 包子皮的选择

北方包子通常使用发面，能够吸收部分汤汁，使内馅更加多汁。而南方灌汤包则使用死面，能够更好地保留汤汁，且面皮可以擀得更薄。

5. 肉的选择与处理

• 选用肥瘦相间的肉，可以增加馅料的油润感。
• 适量加入肉皮冻（如果没有，可以用高汤或水代替），进一步提升汤汁感。
• 如果使用较瘦的肉，可以适量加入淀粉，增加馅料的嫩滑感。

6. 蒸制时间的把控

蒸包子的时间不宜过长，以免汤汁过多流失，影响口感。通常蒸制10-15分钟即可。