酸辣乌鱼蛋汤的做法及介绍

酸辣乌鱼蛋汤是一道汉族传统名菜，在豫菜和鲁菜中均有此菜品。乌鱼蛋并非真正的蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，沿海地区均有产出，且烹饪方法多样，但用清汤搭配烹制是豫菜独有的做法。上世纪七十年代，豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆，使其成为国宴菜。

菜品特点

此菜对汤的要求较高，汤要清且醇，一般小馆子难以制作，原因在于套不出优质的汤。另外，调味需精准，要在咸鲜中透出酸辣，酸辣中又透出清淡，把握得当才能达到鲜美利口、味道适中的效果，因此酸辣乌鱼蛋汤有“豫菜第一羹”的美名。

做法分析

酸辣乌鱼蛋汤的做法相对简单，因其食材不算多，且是制成汤品，味道一般不会偏差太大。下面为您详细介绍其做法。

所需材料

• 乌鱼蛋50克
• 清高汤200克
• 料酒20克
• 淀粉
• 米醋
• 葱油
• 胡椒面
• 香菜末

制作方法

1. 乌鱼蛋先用清水漂洗，去除咸味。接着在开水里加入料酒，将乌鱼蛋浸泡其中以去除腥味。
2. 锅中注入清高汤，煮开后下入乌鱼蛋和胡椒面，再次煮开后进行勾芡，加入米醋，最后点入葱油即可出锅，撒上香菜末进行装点。

综上所述，酸辣乌鱼蛋汤不仅具有独特的风味和较高的地位，其做法也较为简单，适合在家中尝试制作。

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