麦芽糖醇的应用及彩虹蛋糕卷制作指南

背景与简介

麦芽糖醇是一种常见的蔗糖替代品，广泛应用于食品工业中，用于制作低糖或无糖食品，如巧克力、蛋糕和沙琪玛等。它不仅具有甜味，还能减少热量摄入，因此备受关注。在家庭烘焙中，麦芽糖醇也可以作为一种健康的甜味剂，用于制作面包和点心。

彩虹蛋糕卷的制作方法

以下是使用麦芽糖醇制作彩虹蛋糕卷的详细步骤。此配方适用于家庭烘焙，制作简单，成品美观且健康。

所需材料

• 鸡蛋：5个
• 低筋面粉：85克
• 色拉油：40克
• 牛奶：40克
• 麦芽糖醇：90克
• 草莓酱：10克
• 绿色和草莓色香油：适量

操作步骤

1. 将蛋白和蛋黄分离，确保盛蛋白的容器无油无水。
2. 在蛋黄中加入30克麦芽糖醇，用手动打蛋器打散。
3. 分三次加入40克色拉油，每次加入后搅拌均匀。
4. 加入40克牛奶，搅拌均匀。
5. 筛入85克低筋面粉，采用翻拌手法搅拌均匀，制成蛋黄糊。
6. 在蛋白中滴入几滴白醋，用电动打蛋器搅打至粗泡状态，加入20克麦芽糖醇继续搅打。
7. 当蛋白变得浓稠并出现纹路时，分次加入剩余的麦芽糖醇，直至蛋白能拉出短小直立的尖角。
8. 将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合，翻拌均匀后再分两次加入剩余的蛋白糊，直至混合均匀。
9. 将面糊分成三份，一份加入绿色色香油，一份加入草莓色香油，分别翻拌均匀。
10. 将三种面糊分别装入裱花袋，在铺有油纸的烤盘中交替挤出条纹状。
11. 将烤箱预热至156℃，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤制12分钟。
12. 烤好的蛋糕片稍微晾凉后，涂抹一层草莓果酱。
13. 将蛋糕片卷起，用油纸包裹好，放入冰箱冷藏定型。
14. 定型后取出，切片即可享用。

注意事项

• 确保蛋白容器无油无水，否则会影响打发效果。
• 翻拌时动作要轻，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
• 蛋糕片涂抹果酱时不要完全冷却，以便更容易卷起。

麦芽糖醇的健康益处

麦芽糖醇作为低热量甜味剂，适合糖尿病患者和希望控制体重的人群。它的甜度约为蔗糖的70%，但热量更低，同时对血糖的影响较小。

结论

通过使用麦芽糖醇制作彩虹蛋糕卷，不仅可以享受美味，还能减少糖分摄入，是一种健康又美观的甜点选择。

参考来源

• 美国国家生物技术信息中心 (NCBI)
• Healthline 健康资讯