什么是里脊肉？

里脊肉是动物身上仅有两条的优质瘦肉部位，因其细嫩多汁且营养丰富，被认为是肉类中的佳品之一。

肉类的营养成分概述

肉类的营养成分因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而有所差异。以下是肉类主要营养成分的概述：

• 蛋白质含量：一般为10-20%，其中瘦肉约为17%，牛肉可达20.3%，肥肉如肥猪肉仅为2.2%。
• 内脏如肝脏的蛋白质含量较高，可达21%以上。
• 肉类蛋白质的氨基酸组成接近人体需求，是完全蛋白质或优质蛋白质。

里脊肉的营养与健康价值

里脊肉不仅富含优质蛋白质，还含有多种对人体有益的非蛋白含氮浸出物，如肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等。这些物质是肉汤鲜味的重要来源。

此外，里脊肉具有以下健康功效：

• 补肾养血：适合肾虚体弱、产后血虚者食用。
• 滋阴润燥：对热病伤津、消渴羸瘦有辅助治疗作用。
• 润泽肌肤：有助于改善肌肤状态。
• 通便利尿：对燥咳、便秘等症状有缓解效果。

肉类蛋白质的氨基酸组成

肉类蛋白质的氨基酸组成比例接近人体需求，具有较高的生理价值。虽然苯丙氨酸和蛋氨酸的含量略低于人体需求，但总体上其他氨基酸含量充足。

营养数据对比表

结论

里脊肉作为肉类中的佳品，不仅营养丰富，而且具有多种健康功效，是日常饮食中不可多得的优质食材。

参考来源

• NCBI（国家生物技术信息中心）
• WHO（世界卫生组织）
• FAO（联合国粮农组织）