软炸里脊的制作方法与多样化做法解析

软炸里脊是一道色泽金黄、外焦里嫩、清香可口的经典美食，深受大众喜爱。本文将详细介绍软炸里脊的传统制作方法及一种创新做法，帮助您在家轻松制作这道美味佳肴。

传统软炸里脊的制作方法

所需食材

• 猪里脊肉：200克
• 鸡蛋：4个
• 味精：2克
• 料酒：30克
• 干淀粉：30克
• 盐：少许
• 香油：10克
• 花椒盐：1碟
• 大油：1000克（实际用量约50克）

制作步骤

1. 将猪里脊肉清洗干净，切成长4厘米、宽2厘米的薄片。
2. 将切好的肉片放入碗中，加入盐、味精和料酒，拌匀后腌渍入味。
3. 将鸡蛋的蛋清分离出来，倒入碗中，用筷子顺一个方向搅打至起泡沫，直至能立住筷子。
4. 在蛋清中加入干淀粉，继续顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
5. 将炒锅置于火上，倒入大油，烧至五成热。
6. 将腌渍好的里脊肉逐片裹上蛋泡糊后放入锅中，用筷子轻轻翻动，炸约5分钟至熟，捞出装盘。
7. 最后淋上香油，即可食用。可搭配花椒盐蘸食，风味更佳。

创新做法：黄芪软炸里脊

所需食材

• 猪里脊肉：400克
• 黄芪：50克
• 蛋黄：1个
• 水淀粉：20克
• 葱段：10克
• 姜片：10克
• 酱油：12克
• 料酒：50克
• 植物油：500克（实际用量约40克）
• 味精：适量
• 盐：适量

制作步骤

1. 将黄芪切片后，采用水煮提取法，提取50克黄芪浓缩汁，备用。
2. 将葱段、姜片、酱油、味精、盐和料酒混合，调成汁水。
3. 将猪里脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，两面用刀划成十字花状，再切成宽0.8厘米、长2.5厘米的条。
4. 将切好的里脊肉放入凉水碗中，淘净血沫后用干净布擦干。
5. 将蛋黄和水淀粉放入碗中，搅拌成糊状后，将里脊肉放入糊中搅拌均匀。
6. 将锅置于火上，加入植物油，烧至三成热，将里脊肉逐块下锅，炸至金黄色并肉质膨发。
7. 倒出多余的油后，将调好的汁水和黄芪浓缩汁洒在炸好的里脊肉上，翻炒两三次后即可装盘食用。

结论

软炸里脊是一道制作简单但风味独特的美食，无论是传统做法还是创新搭配，都能为您的餐桌增添一份色香味俱佳的佳肴。

参考资料

• 美食杰 - 软炸里脊的多样做法
• 下厨房 - 家常软炸里脊