张爷爷酸汤挂面的做法详解

张爷爷酸汤挂面是由张世新老人制作的特色空心挂面，以其独特的酸汤风味和丰富的配料深受喜爱。以下是详细的制作方法和步骤，供您参考。

所需材料

• 空心挂面
• 鸡蛋
• 花椒粒
• 葱
• 蒜苗
• 芹菜
• 香菜
• 菠菜
• 油
• 盐
• 醋
• 老抽
• 鸡精
• 清水
• 辣椒油

制作步骤

1. 准备工作：将所有蔬菜清洗干净，鸡蛋打散备用。菠菜切成小段，葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。
2. 炝炒调料：热锅倒油，加入花椒粒炸至黑色后捞出。转小火，放入葱花、芹菜粒和蒜苗花，炝炒出香味。
3. 调制酸汤：在炝炒的基础上加入盐和醋，稍微翻搅后倒入清水，开大火烧开。
4. 制作鸡蛋花：将火调小，将打散的鸡蛋液以画圈的方式缓缓倒入锅中，待汤慢慢烧开后，用汤勺轻轻翻搅，使鸡蛋花呈现桂花状。
5. 调味：滴入几滴老抽，加入鸡精，根据个人口味调整咸淡。
6. 煮挂面：另起一锅烧开水，下挂面煮熟。取一空碗，放入菠菜铺底，将煮熟的挂面捞入碗中。
7. 组合和装盘：淋上辣椒油（可选），浇入热酸汤，用汤和面将菠菜烫熟，保持菠菜的绿色和脆爽。最后撒上香菜即可。

烹调小提示

• 不喜欢辣味的朋友，可以省略花椒粒和辣椒油，这样做出的酸汤挂面不会辣，适合更多人口味。
• 鸡蛋花的制作技巧在于火候和搅拌方式，注意保持小火，缓慢倒入鸡蛋液。
• 菠菜需最后烫熟，以保持其鲜嫩的口感和翠绿的颜色。

背景与特色

张爷爷酸汤挂面源于传统的家常面食制作工艺，以酸汤为底，搭配多种蔬菜和调味料，既营养丰富，又风味独特。其酸辣适中的口感和桂花状的鸡蛋花是这道菜的亮点。

结论

张爷爷酸汤挂面是一道简单易做、风味独特的家常美食，适合家庭日常餐桌或招待客人时制作。

参考来源

张爷爷酸汤挂面制作参考