背景介绍

“张爷爷酸汤挂面”是一道源自中国陕西省榆林市吴堡县的传统美食，其背后的故事因纪录片《舌尖上的中国》第二季而广为人知。在节目中，吴堡县张家山镇高家塄村的张世新老人以其制作空心挂面的精湛技艺，赢得了观众的喜爱，并被亲切地称为“挂面爷爷”。这种手工挂面因其独特的口感和制作工艺而备受推崇，成为当地美食文化的重要代表。

张爷爷酸汤挂面的制作材料

• 主料：空心挂面
• 配料：鸡蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜
• 调料：油、盐、醋、老抽、鸡精、辣椒油
• 其他：清水

制作步骤

1. 准备食材：

   将各种蔬菜清洗干净，鸡蛋打散备用。菠菜切成段，葱、蒜苗、芹菜和香菜切碎。

2. 炝锅：

   热锅倒油，放入花椒粒炸至黑色后捞出。转小火，加入葱花、芹菜粒和蒜苗翻炒至香味溢出。随后加入盐和醋，稍微翻炒后倒入清水。

3. 制作蛋花汤：

   大火烧开后，将火调小，缓慢将打散的鸡蛋以画圈的方式倒入锅中。待鸡蛋成花状后，用汤勺轻轻搅拌。加入几滴老抽和鸡精，根据个人口味调整咸淡。

4. 煮挂面：

   另起锅烧开水，下挂面煮熟。取一空碗，先放入菠菜垫底，将煮熟的挂面捞入碗中。

5. 完成装盘：

   在挂面上淋上辣椒油，浇入热汤，用汤和挂面将菠菜烫熟，保持菠菜的绿色和脆爽。最后撒上香菜，即可享用。

张爷爷酸汤挂面的特点

• 传统手工艺：空心挂面采用传统手工技艺制作，口感筋道。
• 酸辣开胃：酸汤的搭配使得整道菜酸辣适口，开胃又解腻。
• 营养丰富：搭配多种蔬菜和鸡蛋，营养均衡。

延伸阅读

想了解更多关于张爷爷酸汤挂面的故事和制作工艺，可以参考以下链接：中国网、 央视网。

结论

张爷爷酸汤挂面不仅是一道美味的传统美食，更承载了手工艺的传承与文化的记忆，值得每一位热爱美食的人尝试和了解。