中药炒白术的美味应用：炒白术扣烧牛肉

中药炒白术不仅是一种常见的中药材，还可以作为食材与其他食物搭配，制作出健康又美味的菜肴。本文将为您详细介绍一道营养丰富且独具风味的菜式——炒白术扣烧牛肉。

背景介绍

炒白术是一种经过炮制的中药材，具有健脾益气、燥湿利水的功效。它常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振等症状。在中餐烹饪中，炒白术因其独特的香气和药用价值，逐渐被应用于菜肴的制作中。

菜品简介

炒白术扣烧牛肉是一道结合中药材与传统烹饪技艺的佳肴。这道菜将炒白术的药用价值与牛肉的高蛋白低脂肪特点相结合，不仅味道鲜美，还具有一定的保健作用。

所需原料

• 主料：牛肉（瘦肉）250克
• 辅料：炒白术15克、香菜10克
• 调料：黄酒10克、花生油50克、醋5克、酱油5克、味精2克、香油2克

制作步骤

1. 将熟白煮牛肉均匀抹上酱油。
2. 锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，将牛肉放入锅中炸至金黄色后捞出，沥干油分。将牛肉切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齐地摆入蒸碗中。
3. 将香菜切成2厘米的段，葱切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，另一半切成蒜片备用。
4. 锅置火上，放入香油烧热，加入八角、葱段、姜片、蒜片煸出香味，随后加入黄酒、白汤、酱油、精盐和炒白术同煮，煮好后倒入蒸碗中，上笼蒸至牛肉熟烂。
5. 将蒸好的牛肉倒扣入汤盘中，将原汤滗出倒入锅中，加白汤、绍酒、盐、味精和蒜末烧开，用湿淀粉（淀粉5克加水）勾成薄芡，加入米醋和香油，烧在牛肉上，最后撒上香菜即可。

营养价值

这道菜品不仅富含蛋白质和多种维生素，还融入了炒白术的药用价值，能够健脾益气，适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。

小贴士

• 牛肉选用瘦肉部分，能够减少脂肪摄入。
• 炒白术的用量应适量，以免影响口感。
• 蒸制时间要根据牛肉的厚薄调整，确保牛肉熟烂但不失弹性。

总结

炒白术扣烧牛肉是一道将中医药理与烹饪艺术完美结合的菜肴，既满足味蕾，又兼顾健康，是家庭餐桌上不可多得的佳品。

参考来源

本文部分内容参考自中医中药网和美食杰。