1. 选择合适的面粉

制作烙饼时，建议选择中筋面粉即可满足需求。面筋含量适中的面粉能确保烙饼的筋道和口感。如果追求更高的筋道，可以选择高筋面粉。

2. 准备必要的工具

制作烙饼需要一口平底锅，锅沿较矮的平底锅更方便操作。此外，准备一个光滑的操作台面（如玻璃板或铁皮）以便擀面。

3. 和面技巧

• 夏季用凉水和面，冬季可用温水。
• 将水一点点倒入面粉中，边搅拌边加水，避免一次性加入过多水分。
• 加入少量盐，提升面团的风味，但不要过量。
• 和面时，面团应稍微偏软，最后加入少量食用油，揉至面团表面光滑。

4. 醒面

和好的面团需要醒发30分钟左右，使其更加柔软有弹性。醒发后，将面团分成小剂子，再次醒发10分钟。

5. 擀面与油酥制作

• 在操作台面上涂抹一层油，将小剂子擀成薄厚均匀的椭圆形面皮。
• 如果没有黄油，可以用普通食用油制作油酥，但黄油能赋予烙饼更浓郁的香气和酥脆的口感。

6. 烙饼技巧

• 烙饼时需要勤翻面，避免一面过焦。
• 在翻面时适量刷油，这样烙出来的饼会更加酥脆。