花胶简介

花胶，又称鱼肚或鱼胶，是鱼鳔的干制品，因其丰富的胶原蛋白和滋补功效而备受推崇。现存的花胶种类超过百种，其价格因鱼种的稀有程度而异。优质花胶如黄花胶和白花胶极为珍贵，市面上较少见，多数被渔民捕获后自行享用。

花胶的主要种类

• 黄花胶：由黄花鱼的鱼鳔制成，属于顶级花胶种类。
• 白花胶：另一种顶级花胶，因其稀有性而价格高昂。
• 其他分类：根据加工方式和形状不同，花胶还可以分为以下几类：
  • 筒胶：原只鱼鳔未剖开，呈圆筒形。
  • 吊片：体形较小且较薄的花胶。
  • 搭片/块胶：由数片鲜鳔黏合而成，体积较大但透明度较低。
  • 长胶/带胶：加工成带状的花胶。

选购优质花胶的注意事项

• 重量和厚度：优质花胶应较重身，厚实且干爽。
• 避免“花心”：“花心”指花胶在晒干过程中因阳光或焙热过度，导致表面干燥但中心未干。这种花胶储存时间一长，中心会腐化，浸水后可能散发异味。
• 透明度：透明度较高的花胶通常质量更佳，但需结合其他因素综合判断。

花胶的储存与处理

• 储存技巧：花胶储存时间越长，品质越佳。建议定期曝晒以吸收日月精华，进一步提升香味。
• 使用前处理：刚买回的花胶建议先晒一晒再食用，以增强其味道。

结论

选购优质花胶需注重种类、加工方式及储存方法，合理处理可最大化其营养价值与风味。

参考来源

• 花胶选购与储存指南
• 花胶的营养价值与功效