榨菜鲜肉月饼的制作方法与详细步骤

榨菜鲜肉月饼是一种结合了传统月饼酥香口感与鲜肉馅料的美味点心，其独特的风味深受人们喜爱。以下是制作榨菜鲜肉月饼的详细方法，包括所需材料和具体步骤。

材料准备

1. 水油皮材料

• 面粉：150克
• 白糖：25克
• 麦芽糖：10克
• 熟猪油：60克
• 开水：约60克

2. 油心材料

• 面粉：100克
• 熟猪油：50克

3. 馅料材料

• 肉糜
• 榨菜
• 盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清
• 稍许水

制作步骤

1. 制作肉馅

将肉糜加入少许盐，顺一个方向搅拌，逐渐加入少量水，继续搅拌至肉糜与水充分融合且有粘性。随后加入生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉和蛋清等调料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

2. 制作水油皮

将水油皮的所有材料放入面包机中，选择揉面档，调整水量，搅拌约30~40分钟。揉好的面团取出后静置5分钟，再放入冰箱冷藏20分钟。

3. 制作油心

将油心材料混合均匀，揉成油酥面团，同样放入冰箱冷藏20分钟。

4. 包裹油心

将冷藏后的油酥面团包入水油皮面团中，封口朝上按平。撒上适量干面粉，将面团擀成薄片，然后卷成瑞士卷状。

5. 分割剂子

将瑞士卷状面团用刀切成16个剂子，大小均匀，适合一烤盘的量。

6. 包入馅料

将每个剂子按扁，包入适量肉馅，封口朝下，整形成月饼形状。可选择在表面刷一层蛋液以增加色泽。

7. 烘烤

将烤箱预热至200℃，将月饼放入烤箱中烘烤20~25分钟，直至表面金黄酥脆。

小贴士

• 熟猪油可以提升酥皮的口感，但也可以根据个人喜好选择其他油脂替代。
• 榨菜需提前切碎并控干水分，以免影响馅料的口感。
• 烘烤时间和温度可根据自家烤箱性能适当调整。

总结

榨菜鲜肉月饼以其酥脆的外皮和鲜美的内馅成为一道独特的中式点心。掌握好每一步的制作细节，便能轻松制作出这道美味佳肴。

参考来源

本文内容参考自妈网百科。