榨菜肉丝汤面的制作方法与关键技巧

榨菜肉丝汤面是一道家常美味，其制作并不复杂，但要做到味道鲜美，汤底的质量至关重要。本文将详细介绍两种经典的汤底制作方法，助您轻松掌握这道美食的精髓。

一、经典大骨高汤底的制作

1. 所需材料

• 猪大骨：1支
• 鸡骨架：1副
• 清水：5000毫升
• 洋葱：1颗
• 红萝卜：1/2条
• 姜：1块
• 葱：2支
• 米酒：1/2杯

2. 制作步骤

1. 将猪大骨和鸡骨架放入沸水中汆烫，去除血水和杂质，捞出洗净备用。
2. 准备一个大汤锅，加入清水、大骨头、鸡骨架、洋葱、红萝卜、姜、葱以及米酒。
3. 开大火煮沸后，转小火慢熬3小时。
4. 熄火后，用滤网过滤汤汁，去除残渣，得到清澈的高汤。

二、清香四溢的肉汤底的制作

1. 所需材料

• 猪腿骨：600克
• 鸡骨：400克
• 排骨：300克
• 鸡胸肉：150克
• 瘦肉：150克
• 金华火腿：50克
• 水：8000毫升

2. 制作步骤

1. 将猪腿骨、鸡骨和排骨洗净，控干水分。
2. 将这些骨头放入沸水中焯水，去除杂质后捞出，用冷水冲洗干净。
3. 在深锅中加入8000毫升清水，放入焯水后的骨头和金华火腿，大火煮沸后转小火熬煮1.5小时。
4. 熄火后，用滤网过滤汤汁，去除骨头和火腿。
5. 将鸡胸肉和瘦肉剁成细蓉，加入300毫升清水搅拌均匀。
6. 将肉蓉水缓慢倒入汤锅中，一边倒一边搅拌，小火加热至稍微沸腾后关火。
7. 用纱布过滤肉渣，得到清澈的肉汤。

三、总结

无论是经典大骨高汤还是清香肉汤，这两种汤底都能为榨菜肉丝汤面增色不少。只需掌握以上步骤，您也能轻松制作出一碗鲜美的汤面。

四、参考来源

• 妈网百科
• 中华美食网