榨菜肉丝炒饭的详细制作指南

榨菜肉丝是一道经典的四川家常菜，以其独特的风味深受大众喜爱。而将其与米饭结合，制作成榨菜肉丝炒饭，则为我们提供了一种更加便捷且美味的用餐选择。这道菜不仅保留了榨菜的清香和肉丝的鲜嫩，还通过米饭的融合使其更加适合日常家庭餐桌。

背景介绍

榨菜起源于中国四川省，是以芥菜为主要原料，经过腌制、发酵等工艺制成的一种风味小菜。因其咸香适口、保存期长，成为中国家庭餐桌上的常见食材。而榨菜与肉丝的搭配，不仅能中和榨菜的咸味，还能提升整体的鲜香口感。将其与米饭结合，制作成炒饭，更是将简单的食材升华为一道美味的主食。

制作材料

• 粳米饭：150克
• 鸡蛋：1只
• 葱花：10克
• 榨菜：15克
• 肉丝：35克
• 植物油：250毫升
• 生粉：2克
• 蛋清：2克
• 盐：适量
• 胡椒粉：少许

制作步骤

1. 将榨菜切成细丝，备用。
2. 将肉丝切好，放入碗中，加入适量盐、生粉和蛋清，搅拌均匀后抓匀腌制。
3. 热锅倒入适量植物油，开大火加热至四成热时，倒入腌制好的肉丝翻炒，直至肉丝变白后捞出备用。
4. 锅中留少量底油，倒入榨菜丝，稍微翻炒后捞出沥干油备用。
5. 锅中再次留底油约30毫升，倒入打散的蛋液，快速翻炒至蛋液凝固。
6. 加入炒好的肉丝和榨菜丝，翻炒均匀。
7. 倒入米饭，加入适量盐（注意榨菜本身有咸味）和胡椒粉，开大火翻炒至米饭粒粒分明，散发香味。
8. 最后撒上葱花，翻拌均匀后即可出锅装盘。

小贴士

• 榨菜的咸度因品牌不同而有所差异，建议在加盐时根据实际情况调整。
• 米饭最好使用隔夜饭，口感更佳，炒制时不易粘锅。
• 可以根据个人口味适量添加辣椒或其他调料，丰富风味。

营养价值

这道榨菜肉丝炒饭不仅美味，还富含多种营养成分。榨菜提供了丰富的膳食纤维和矿物质，肉丝为身体提供优质蛋白质，而米饭则是能量的重要来源。整体搭配均衡，适合作为主食食用。

结论

榨菜肉丝炒饭是一道简单易做、营养丰富且风味独特的家常菜肴，非常适合在忙碌的日子里快速制作，满足全家人的味蕾需求。

参考来源

• 四川菜系官方网站
• 中国美食食谱网