如何在家自制卫生又美味的辣白菜

辣白菜是许多人餐桌上的美味佳肴，虽然超市里随时可以买到，但外面售卖的辣白菜在制作过程中可能存在卫生隐患。为了吃得更放心，我们可以尝试在家自制辣白菜。以下是详细的制作步骤和所需材料。

准备材料

• 白菜
• 梨
• 苹果
• 白萝卜
• 大蒜
• 姜
• 虾酱
• 鱼露
• 糯米粉
• 盐
• 糖
• 清水

制作步骤

1. 将白菜清洗干净后切成适合腌制的大小，用适量的盐均匀涂抹在白菜叶之间，静置腌制数小时，直到白菜变软出水。

2. 将白萝卜、苹果和梨分别擦成细末，姜和大蒜剁碎，韭菜切成小段，备用。

3. 用350克清水与35克糯米粉混合，开小火慢慢加热并搅拌，直到糯米水变成微稠的浆糊状，关火冷却。

4. 在糯米浆稍凉后，加入辣椒面、擦好的白萝卜、苹果、梨，姜蒜碎、虾酱、鱼露、韭菜段、2小勺盐和1大勺糖，搅拌均匀，制成辣椒酱。

5. 将腌好的白菜用清水冲洗去多余的盐分，沥干水分后，将制作好的辣椒酱均匀涂抹在每片白菜叶上。

6. 将涂好辣椒酱的白菜放入密封容器中，表面覆盖保鲜膜或盖上盖子，室温下发酵约一周。

储存与食用建议

发酵完成的辣白菜可以放入密封瓶中，存放于冰箱冷藏保存。随吃随取，非常方便。辣白菜不仅可以直接食用，还可以用来搭配五花肉炒制，风味更佳。

小贴士

• 发酵时间可根据个人口味调整，喜欢酸味重的可以延长发酵时间。
• 糯米浆的稠度对辣椒酱的附着力有影响，建议熬煮至略稠即可。

结论

自制辣白菜不仅简单易学，还能确保卫生和口感，快来尝试制作属于自己的辣白菜吧！

参考资料

• 辣白菜制作方法 - 妈网百科
• 韩国辣白菜制作指南 - Korean Bapsang