苏打粉和泡打粉的用法

苏打粉和泡打粉的用法

苏打粉和泡打粉都可以让食品膨大松软,都是在做西点的时候经常用到的一种粉末状的发酵用品。苏打粉和泡打粉的用法是不一样的,基本上来说,苏打粉是一种碱性物质。当它与酸性物质,例如醋,混合在一起的时候,它就发生反应释放气体。这里的关键就是苏打粉需要酸性物质来引发这种化学反应。所以,它在含有酸性物质的配方里发挥作用。酸性物质包括酪乳、酸奶油、柠檬汁和酸奶等。也许难以相信,其实糖浆、蜂蜜也是一种酸性物质。所以,当一个配方中含有上述任何一种酸性物质时,苏打粉就会发挥作为膨松剂的作用。

如果把一个不含有酸性物质的配方中的泡打粉替换成苏打粉,苏打粉就不会发挥任何功效。也就是说,面团不会膨胀。

至于泡打粉,它其实就是苏打粉和一些酸性物质的混合物。泡打粉在烘焙过程中受热是可以直接膨化的,不需要酸性的物质参与,所以一般都会在蛋糕的时候用到。


* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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