猪肾的做法大全

特色腰花菜肴制作介绍

一、麻雀腰花

1. 食材准备

• 主料：麻雀500克，麻雀是一种常见的鸟类食材，在传统菜肴中有独特的风味。
• 辅料：枸杞子30克，具有滋补肝肾等功效；猪腰子300克，猪腰是常见的食材，富含蛋白质等营养。
• 调料：料酒15克，可去腥增香；大葱15克，能增添香味；醋20克，调节味道；盐8克；味精2克；花椒粉2克。

2. 制作步骤

1. 将麻雀去毛及内脏，洗净后切丝。处理麻雀时要确保去除干净内脏，保证食品安全。
2. 猪腰刮开去筋膜，洗净后切成腰花。去除筋膜能使腰花口感更好。
3. 枸杞子捣细。
4. 将炒锅放入火上烧热，倒入植物油，加入椒末、葱花煸香。
5. 随即放入腰花、雀肉不断翻动几下。
6. 再加入枸杞子细末、料酒、醋、食盐、味精拌匀炒至熟即成。

二、怪味猪腰片

1. 食材准备

• 主料：猪腰子500克。
• 辅料：香菜叶10克，可起到装饰和增添风味的作用。
• 调料：绍酒20克；芝麻酱15克；油酥郫县豆瓣酱10克；油酥豆鼓茸5克；白糖10克；香醋10克；醪糟汁10克；酱油20克；鲜蒜茸10克；花椒面5克；胡椒面1克；精盐2克；味精5克；香油10克；红油辣椒15克；油酥花生碎20克。

2. 制作步骤

1. 将猪腰撕去油皮，中间片开，片净腰臊，顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀，再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片，放入清水中浸漂两次，漂去血污。去除腰臊能减少猪腰的腥味。
2. 锅中入水烧开，下入绍酒，下入腰片飞水（焯）至断生呈佛手状，下入漏勺，沥净水分，晾凉。
3. 将芝麻酱入碗，加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅匀，并陆续注入醪糟汁、酱油，加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒，油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。
4. 下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。

结论：以上介绍了麻雀腰花和怪味猪腰片这两道特色腰花菜肴的详细食材准备和制作步骤，能为喜爱烹饪的人提供丰富的食谱选择。

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