台湾卤肉面的制作方法

台湾卤肉面是一道深受欢迎的传统美食，其浓郁的卤肉香味和弹牙的面条结合，为食客带来独特的味觉体验。以下是详细的制作步骤和注意事项。

制作步骤

1. 准备食材

• 五花肉：适量，切成小丁。
• 肉馅：适量。
• 鸡蛋：若干，煮熟剥壳备用。
• 面条：适量。
• 姜末：适量。
• 辣椒末：适量。
• 酱油、黄酱、料酒、白糖、盐：根据口味调整。
• 红油：适量。
• 温水：适量。

2. 制作辣肉臊

1. 在锅中放入适量油，加入姜末爆香。
2. 加入肉馅，翻炒至变色。
3. 加入辣椒末、酱油、黄酱、料酒以及适量温水。
4. 继续翻炒，直至水分蒸发约三分之二。
5. 停火后淋入红油，搅拌均匀，辣肉臊即完成。

3. 制作卤肉和卤蛋

1. 将五花肉丁用酱油、白糖、料酒、盐腌制约30分钟。
2. 鸡蛋煮至蛋白凝固后剥去外壳备用。
3. 在温油锅中加入辣椒、姜片，放入腌制好的五花肉，煸炒至肉表面变色。
4. 加入适量温水和调味料，再放入鸡蛋。
5. 小火煮至五花肉软烂，卤肉和卤蛋完成。

4. 煮面与组装

1. 将面条煮熟，稍过凉水后捞出，放入碗中。
2. 在面条上放入制作好的卤肉丁。
3. 将卤蛋切成两半，摆放在碗内。
4. 加入适量辣肉臊。
5. 最后，将卤肉制作过程中剩余的汤汁加水烧开后，沿着碗壁倒入，完成台湾卤肉面。

注意事项

• 五花肉的选择尤为重要，肥瘦相间的肉质能更好地释放香味。
• 卤蛋的煮制时间需掌握好，蛋白凝固即可，避免过硬影响口感。
• 汤汁的调味可根据个人口味适当调整，确保整体风味协调。

总结

台湾卤肉面以其丰富的口感和浓郁的香味深受喜爱，制作过程虽然稍显复杂，但只要按照步骤细心操作，就能轻松还原这道经典美味。

参考来源

• 台湾观光局官方网站
• Food Network