凉拌猪皮冻的制作方法与技巧

凉拌猪皮冻是一道风味独特且营养丰富的传统美食，以猪皮为主要原料，通过加工、熬制和冷却制成。猪皮富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效。凉拌猪皮冻的制作方法多样，以下将详细介绍两种常见的做法，帮助您轻松制作这道美味佳肴。

做法一：经典凉拌猪皮冻

所需食材

• 主料：猪皮（适量）
• 调料：小蒜苗、香菜、蒜（各适量）、橘子皮（适量）、生抽、盐、醋、香油（适量）

制作步骤

1. 准备猪皮，清洗干净。将猪皮放入汤锅中，加入凉水，用中火煮开，煮约3-4分钟后关火。待不烫手时捞出猪皮，倒掉煮猪皮的水。
2. 用刀刮掉猪皮表面和内部多余的肥油，拔掉残留的猪毛。
3. 将清理干净的猪皮切成细丝，准备姜片、一块橘皮和两个八角。
4. 将猪皮和上述材料放入汤锅中，加入约五倍猪皮量的清水。大火煮开后转小火熬煮约30分钟，放凉后即可形成透明的猪皮冻。
5. 将猪皮冻切成小块，搭配切碎的小蒜苗、香菜和蒜末，加入适量生抽、盐、醋和香油拌匀，装盘即可食用。

小贴士

猪皮在烫煮和清理时越干净，熬制出的猪皮冻越透明。

做法二：简易版凉拌猪皮冻

所需食材

• 主料：猪皮
• 调料：花椒、盐、酱油、姜、葱

制作步骤

1. 将猪皮洗净，放入开水中煮5分钟。
2. 拔掉残留猪毛，刮净猪皮上的油脂。将处理好的猪皮切成细条。
3. 锅内加入清水，水量约为猪皮的三倍。
4. 将花椒和大料装入调料盒，加入锅中，同时加入盐、味极鲜酱油、老抽（可选）、姜片和葱段。
5. 大火煮开后转小火慢熬约1小时。
6. 挑出姜片、葱段和调料盒，将熬好的液体倒入容器中，放凉后移入冰箱冷藏，待凝固后即可。
7. 食用时切片，搭配辣椒油或其他调料即可享用。

注意事项

老抽的添加可根据个人喜好决定，若不喜欢深色可省略。

营养价值与食用建议

猪皮冻富含胶原蛋白，具有美容养颜、增强皮肤弹性和润滑关节的作用。适合搭配清爽的凉拌调料，尤其适合炎热的夏季食用。

结论

凉拌猪皮冻制作简单，口感独特，是一道健康又美味的家常菜肴。通过以上两种方法，您可以轻松制作出适合自己口味的猪皮冻。

参考资料

• 美食杰
• 下厨房