京酱肉丝卷饼的制作方法与技巧

京酱肉丝卷饼是一道经典的中式家常菜，以其独特的酱香味和简单的制作方式深受大众喜爱。无论是作为家庭日常餐食，还是聚会中的美味小吃，这道菜都能轻松俘获味蕾。以下将详细介绍京酱肉丝卷饼的制作步骤、所需材料及一些实用的烹饪技巧。

所需原料

• 里脊肉：150克
• 蛋清：1个
• 生菜：2片
• 葱：1根（取葱白部分）
• 面粉：适量
• 热水：适量
• 油：适量
• 甜面酱：适量
• 淀粉：适量
• 白糖：适量
• 盐：适量
• 酱油：适量

制作步骤

1. 腌制肉丝

将里脊肉切成细丝，加入少许白糖、酱油、淀粉和蛋清搅拌均匀，腌制一段时间以入味。

2. 准备配料

将京葱洗净，取葱白部分切成约6厘米长的细丝备用。甜面酱加入适量酱油、白糖和清水调成料汁备用。

3. 制作京酱肉丝

1. 热锅中倒入适量油，放入腌制好的肉丝滑散，炒至断生后盛出备用。
2. 锅中留少许底油，倒入调好的料汁，小火熬制片刻。
3. 将炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀后加入少许水淀粉，使肉丝均匀裹上浓稠的料汁。
4. 出锅后，将肉丝盛放在铺有生菜叶和葱丝的盘中。

4. 制作卷饼

1. 将适量面粉与稍烫手的热水混合，用筷子搅拌成面絮后揉成光滑的面团。
2. 面团醒发30分钟后，分成小剂子，每个剂子擀成薄圆形。
3. 在每张饼之间均匀涂抹油，叠放在盘中，放入蒸锅中。
4. 水开后蒸制5分钟，取出即为熟饼。

搭配建议

京酱肉丝卷饼可根据个人喜好搭配不同的配菜。例如，可以选择炒豆芽菜、炒土豆丝或酱茄条作为辅菜；也可以搭配新鲜的生菜、黄瓜等蔬菜，与京酱肉丝和葱丝一起食用。无论哪种搭配，都能为这道菜增添更多层次的风味。

温馨提示

• 腌制肉丝时，加入蛋清可以使肉质更加嫩滑。
• 甜面酱的用量可根据个人口味调整，适量添加白糖可提升酱香味。
• 卷饼的面团需充分醒发，以确保口感柔软。

结论

京酱肉丝卷饼是一道兼具美味与营养的家常菜，通过简单的制作步骤和多样化的搭配方式，能够满足不同场景下的用餐需求。

参考来源

本文内容参考自妈妈网百科，并结合实际烹饪经验进行整理与优化。