自制蛋挞的经验分享

蛋挞令人难以抗拒之处在于其酥软的皮和香气四溢的馅儿，若想做出可口的蛋挞，需在这两方面着重下功夫。以下是自制蛋挞的详细经验，助你做出满意的蛋挞。

挞皮处理步骤

1. 将冷冻的挞皮从冰箱取出，回温至软后擀成0.2mm的大片。若有点粘，尽量不洒粉，可放冷藏室10分钟左右再拿出。
2. 把擀好的挞皮卷成筒状，切成1厘米左右的剂子。
3. 在挞模内抹油，放入剂子整型。用拇指在剂子中间按小坑，慢慢扩大，注意别弄破塔皮底部，使其尽量薄，边扩大边向上推，让边边也尽量薄，仅留最上面一圈稍厚（烤后是烤前厚度的3倍），且不要捏那一圈的切面，以免影响起酥效果。整好的挞皮比塔模稍大、稍高，因烤制会缩小。

烤制与灌挞水步骤

4. 先将整好的挞皮放烤箱最上层，180度烤5 - 6分钟，烤箱无需预热。
5. 将起酥的挞皮拿出，按平底部小泡，开始灌挞水，蛋挞液倒入七分满即可。
6. 将灌好挞水的蛋挞放烤箱第二层，180度烤15 - 20分钟。

风味添加建议

若想增添其他风味，可在挞水里加入煮熟的紫薯小丁、蜜豆或水果丁等。

按照上述步骤操作，就能自制出美味的蛋挞。