猪肺白萝卜汤的做法

食材准备

主要食材有猪肺1个、白萝卜600克、蜜枣3个、生姜5片。猪肺是常见的猪内脏食材，富含蛋白质等营养成分；白萝卜水分足且有清热生津等功效；蜜枣可增加汤的甜味并润肺；生姜能去腥提味。

制作步骤

1. 清理猪肺

   这一步至关重要且较为繁琐。需用清水从猪肺中间的气管位置灌进去，一边灌水一边轻拍猪肺，这样能让水更容易进入猪肺。被水灌满的猪肺会呈现鼓鼓的、硬硬的状态。接着将猪肺平放下来，把水挤出来，挤水的时候会将猪肺里的血水和污水一起冲出来。反复清洗几十次，直到原本淡红色的猪肺洗到雪白色为止。这是因为猪肺在猪的呼吸过程中会残留一些杂质和血水，只有充分清洗才能保证汤品的干净卫生。

2. 切猪肺并再次清洗

   清理好猪肺后，将猪肺切成适当的大小，注意不用切得太小，因为猪肺在洗的时候可能还会残留一些水，煮的时候可能会缩小三分之一左右。切好的猪肺，还要再洗三、四次，毕竟猪肺的赃物较多。

3. 处理白萝卜和蜜枣

   白萝卜去皮切滚刀块，热锅落油稍微炒一下，这样可以让白萝卜在后续煲汤过程中更快出味。蜜枣拍扁去核，这样能让蜜枣的甜味更好地融入汤中。

4. 焯水猪肺

   用水煮一次猪肺，将里面赃物逼出来后再将猪肺捞起，进一步去除猪肺的腥味和杂质。

5. 煲汤

   把处理好的蜜枣、生姜和10碗清水一起放进砂煲里煲沸后，将猪肺和白萝卜放入，大火煲开转小火煲2个小时，喝时加盐调味即可。小火慢炖能让食材的营养充分融入汤中。

按照以上步骤，就能制作出美味又营养的猪肺白萝卜汤。

参考权威站点来源：此做法为民间传统汤品做法，在多个美食分享平台均有类似介绍，如美食天下（https://www.meishichina.com/ ）。