五香卤蛋的制作方法与技巧

五香卤蛋是一种传统的中式风味小吃，以其浓郁的五香味和独特的口感深受人们喜爱。无论是作为早餐、零食还是旅游携带的便餐，五香卤蛋都非常适合。以下将为您详细介绍两种经典的五香卤蛋制作方法。

原料与配料准备

• 主料：鲜鸡蛋20个（方法一），熟鸡蛋10个（方法二）。
• 香料：八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮。
• 调料：精盐、酱油（老抽和生抽）、白糖或冰糖、五香粉、红茶。
• 辅料：姜块（拍松）、葱结、小葱、蒜。

五香卤蛋的制作方法一

步骤说明

1. 将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，加水约2500克，慢慢加热至水沸腾，煮10分钟后取出。
2. 另起一锅，加入清水2500克，放入八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等香料，以及精盐、酱油、白糖、姜块和葱结，煮沸制成卤水。
3. 将煮熟的鸡蛋壳轻轻磕松，再放入卤水中，用小火卤制10分钟。
4. 卤制完成后，将鸡蛋连同卤水一起倒入容器中，静置晾凉。
5. 食用时将鸡蛋捞出，切开装盘即可。

成品特点

操作简便，味道浓郁，适合携带外出或作为旅游食品。

制作关键

• 鸡蛋大小要均匀，以确保受热和入味一致。
• 卤制时间要充足，以保证鸡蛋充分吸收卤汁的香味。

五香卤蛋的制作方法二

步骤说明

1. 将小葱一把、两三片姜片、三瓣蒜铺在锅底。
2. 将熟鸡蛋放在葱姜蒜上，淋入老抽（每个鸡蛋均匀覆盖），再倒入生抽（量以铺满锅底为准）。
3. 加入清水，水量以刚好没过鸡蛋为宜，撒入五香粉、胡椒粉和少量红茶。
4. 将锅置于灶上，大火煮沸后转小火煮20分钟。
5. 加入冰糖，继续小火煮10分钟。
6. 将煮好的鸡蛋捞出晾凉，再放回原汤中，用小火煮30分钟。
7. 最后将鸡蛋再次晾凉后，倒入原汤中再煮30分钟即可。

成品特点

色泽红润，香气扑鼻，甜咸适中，口感丰富。

总结

五香卤蛋的制作方法多样，以上两种方法均操作简便，适合家庭制作或作为便携美食。通过合理搭配香料和调料，可以轻松制作出风味独特的五香卤蛋。

参考资料

• 中华美食网
• 家庭菜谱大全