正宗酸菜卤肉面的制作方法

酸菜卤肉面是一道经典的中式面食，其核心在于酸菜卤肉的制作。只有搭配正宗的酸菜卤肉，才能赋予这道面食独特的风味。以下是详细的制作步骤及相关信息，帮助您轻松复刻这道美味佳肴。

材料准备

• 泡酸菜：适量，清洗干净后切小块。
• 五花肉：适量，洗净并切成约1寸长的长方块。
• 蒜蓉：适量。
• 辣椒丝：适量。
• 糖：适量。
• 黄酒：适量。
• 老抽：适量。
• 十三香：适量。
• 鱼露：适量。
• 面条：适量，根据人数选择分量。
• 清水：适量，用于炖煮。

制作步骤

第一步：处理泡酸菜

将泡酸菜清洗干净，切成小块备用。

第二步：准备五花肉

将五花肉洗净，切成约1寸长的长方块，备用。

第三步：炒酸菜

1. 热锅后加入适量油。
2. 放入蒜蓉和辣椒丝，煸炒出香味。
3. 加入切好的酸菜翻炒，撒入适量糖，炒匀后盛出备用。

第四步：制作卤肉

1. 热锅后加入适量油，烧至五成热。
2. 加入糖、黄酒和老抽，翻炒至呈酱色。
3. 放入五花肉块，翻炒至肉块断红且皮紧缩。
4. 加入十三香和鱼露，继续翻炒至肉块呈酱红色。
5. 倒入清水，水量需淹没肉块。
6. 盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮，直至卤汁浓稠、肉质酥透。
7. 加入炒好的酸菜，再焖煮5分钟，盛出备用。

第五步：煮面条

1. 将面条放入沸水中煮熟。
2. 捞出面条后过热水，沥干备用。

第六步：组合与享用

将煮好的面条盛入碗中，浇上制作好的酸菜卤肉，搅拌均匀即可食用。

制作小贴士

• 泡酸菜的清洗过程非常重要，可以去除多余的盐分和杂质。
• 五花肉块的大小可以根据个人喜好调整，但建议切成均匀大小，以便炖煮时受热均匀。
• 卤肉过程中，火候的掌握是关键，需确保肉质酥烂且入味。
• 面条煮熟后过热水，可以使口感更为劲道。

结论

正宗的酸菜卤肉面制作过程虽然稍显复杂，但只要按照步骤操作，您一定能够制作出令人垂涎的美味面食。

参考来源

• Chinese Food 官方网站
• Food Network 食谱