猪脑汤的制作方法与营养价值

猪脑汤是一道传统的中式粥汤菜品，主要以猪脑为主要原料，辅以其他配料，通过炖煮的方式制作而成。其制作方法简单快捷，口感鲜美，深受人们的喜爱。以下将为您介绍两款经典的猪脑汤做法：清炖猪脑汤和天麻炖猪脑汤。

一、清炖猪脑汤

1. 原料准备

• 猪脑：1个
• 盐：适量
• 姜片：适量
• 葱段：适量
• 浓缩鸡汁：2汤匙
• 鸡精：适量
• 香菜：适量
• 胡椒粉：适量

2. 制作步骤

1. 将猪脑放入大碗中，用流动清水冲洗，去除血沫。
2. 用牙签轻轻剥除猪脑表面的血筋，确保清理干净；对于脑沟深处的血筋，可用同样方法处理。
3. 清洗姜、葱后，将姜切片、葱切段，香菜切碎备用。
4. 将2汤匙浓缩鸡汁与4碗清水混合，调制成清鸡汤。
5. 在砂锅中加入清鸡汤、猪脑、葱段、姜片和料酒，烧沸后撇去浮沫。
6. 加入盐和胡椒粉，转小火炖煮30分钟。
7. 最后加入鸡精调味，撒上香菜即可。

3. 小贴士

清炖猪脑汤的关键在于彻底清理猪脑的血筋和血沫，这样才能保证汤色清澈，口感更佳。

二、天麻炖猪脑汤

1. 原料准备

• 猪脑：2个
• 野生天麻片：30克
• 桂圆：10克
• 姜片：20克
• 葱结：20克
• 清汤：600克
• 盐：适量
• 味精：适量
• 料酒：适量
• 胡椒粉：适量

2. 制作步骤

1. 将猪脑剔除血筋并焯水备用。
2. 将猪脑、天麻片、桂圆、姜片和葱结一起放入汽锅中。
3. 加入料酒和清汤，放入蒸笼中，用旺火蒸煮1小时。
4. 蒸好后加入盐、味精和胡椒粉调味，原锅上桌即可。

3. 营养价值

天麻炖猪脑汤具有滋补养生的功效，天麻有助于缓解头痛和改善睡眠，而猪脑富含优质蛋白质和脂肪酸，对神经系统有一定的滋养作用。

总结

无论是清炖猪脑汤还是天麻炖猪脑汤，这两款汤品都以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。通过掌握正确的制作方法，您也可以轻松烹制出美味的猪脑汤。

参考来源

• 妈妈网百科
• 知乎