米线品种及特色做法介绍

米线在日常生活中较为常见，有粗、细等不同形态，品种丰富多样。常见的米线可分为排米线、方块米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线等。其做法众多，以下为您介绍几种有名的做法。

玉溪小锅米线

玉溪小锅米线具有独特的制作特点。它是在炭火上用小锅将米线煮沸，制作时会在锅中加入鲜肉和米线。这种在小锅中精心烹制的方式，使得每一份米线都能充分吸收鲜肉的鲜香，口感独特。

大锅肠旺米线

大锅肠旺米线所选用的米线制作工艺较为复杂。它选用优质大米，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等多道工序制成线状。制成后的米线需放入凉水中浸渍漂洗，之后便可用于烹制食用。这种米线细长、洁白、柔韧，无论是加料热食还是凉吃，都非常可口。

豆花米线

豆花米线的关键在于煮过的豆花呈现小陀状，这样拌在米线里不仅口感丰富，而且外观好看。制作时，先把米线用热水烫过，放入土花碗中，接着舀进一大勺豆花，再依次添加各种调料，一份美味的豆花米线就可以享用了。

凉米线

凉米线是可以凉拌食用的米线，在云南地区十分流行。有民歌这样描述吃凉米线的热闹场景：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”生动地展现了凉米线在当地受欢迎的程度。

卤米线

很多人从字面上会误以为卤米线和卤豆腐的做法类似，其实这是一个误区。卤米线是将米线焯水以后，以卤汁、卤料作为配料进行制作的一种美食。

过桥米线

过桥米线由四部分组成：

• 汤料：汤料上覆盖有一层滚油，起到保温的作用。
• 佐料：包含油辣子、味精、胡椒、盐等。
• 主料：有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有烫过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。
• 主食：即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

综上所述，米线品种多样，不同的做法各具特色，满足了人们多样化的口味需求。

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