米线的多样做法：榨菜米线与过桥米线

米线是一种广受欢迎的传统美食，做法丰富多样，常见的有酸辣米线、炒米线、鲜虾米线等。其中，“过桥米线”声名远扬，而榨菜米线同样独具风味。接下来，为大家详细介绍这两道诱人米线的做法。

榨菜米线

食材准备

• 米线
• 猪肉
• 泡辣椒
• 泡萝卜
• 葱
• 花椒
• 酱油
• 盐
• 鸡精
• 小萝卜叶
• 香油

制作步骤

1. 先把米线放在盆里用凉水泡十分钟。将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段。
2. 油烧热，放花椒炒香，接着放入辣椒、萝卜同炒。炒香后放肉沫，加点酱油、盐，待肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可。
3. 另起一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐，随即放入小萝卜叶，待小萝卜叶变色关火。
4. 将米线和小萝卜叶捞入碗内，淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。

过桥米线

食材准备

• 米线
• 豆芽
• 豆腐皮
• 乌鸡或柴鸡（高级做法可加入火腿、老鸭、腔骨）
• 鹌鹑蛋
• 里脊片
• 火腿片

制作步骤

1. 先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。
2. 将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂。这是过桥米线的原始汤，高级一些的做法可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油。
3. 鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度。食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。

综上所述，榨菜米线和过桥米线各具特色，制作方法也有所不同，大家可以根据自己的口味和喜好进行尝试。

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