云南干巴菌是一种深受人们喜爱的美味菌类，但由于其鲜嫩的特性，保存不当容易导致变质，影响口感和品质。为了帮助大家更好地保存干巴菌，以下为您提供详细的保存方法和步骤。

干巴菌是云南特有的一种野生菌类，以其独特的香气和浓郁的口感著称。由于其生长环境特殊且采摘季节有限，干巴菌在市场上价格较高，保存得当尤为重要。

• 清理干巴菌：将购买回来的新鲜干巴菌去除泥土和杂草，保持菌体干燥。
• 分装处理：将干燥的干巴菌按适量分装到保鲜袋中，避免一次性解冻过多。
• 冷冻保存：将装好的干巴菌放入冰箱冷冻层储存。
• 食用前处理：使用时取出自然解冻，用清水淘洗干净后即可烹饪。

适用场景：冷冻保存适合短期内食用的干巴菌，能较好地保持其原有风味。

1. 初步处理：将干巴菌削去根部带土外皮，整理成大小一致的条状，用清水洗涤干净。
2. 盐水浸泡：将处理好的干巴菌放入盐水中浸泡5至9天，盐水浓度控制在适中水平。
3. 清洗与保鲜液浸泡：捞出干巴菌，用清水冲洗干净后放入不渗水的容器中，加入保鲜液浸泡。
4. 保鲜液配制：保鲜液的成分比例为：食盐占干巴菌加水总重量的10%-25%，苯甲酸钠和焦亚硫酸钠各占1‰-4‰，溶解于水中。
5. 密封保存：液面需高于干巴菌表面，容器口需密封以隔绝空气，保持卫生。
6. 保鲜效果：经过一个月浸泡后，干巴菌即可取出包装作为产品，保鲜期可达10个月以上。

适用场景：此方法适合长期保存干巴菌，尤其适用于商业用途或家庭大批量储存。

• 确保干巴菌在处理过程中始终保持清洁，避免杂质污染。
• 冷冻保存时，尽量避免反复解冻，以免影响菌体的口感和品质。
• 盐水和保鲜液的浓度需严格按照比例配制，以确保安全和保存效果。

通过冷冻保存和盐水浸泡保鲜液保存两种方法，干巴菌可以在短期或长期内保持其新鲜度和风味，满足不同需求。

• 云南省农业技术推广中心
• 食品安全与保存指南