芥菜腌制及加工方法

前期准备

选取新鲜芥菜，仔细剔除老根和黄叶，随后用清水洗净并晾干。通常经过约5 - 6天晾干后，芥菜便可进行切条处理。

腌制过程

1. 在腌制缸底部撒上一层盐。
2. 将切好条的芥菜放入缸中，注意切口朝下放置。每放好一层芥菜，都要再撒上一层盐。
3. 尽量将芥菜装满缸，减少缸内缝隙。
4. 装满芥菜后，在上面压上一块石头或其他重物。
5. 入缸后24小时内进行一次倒缸操作，一星期后再倒缸一次。
6. 最后将缸放置在阴凉处储藏约20天左右，直至腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味。

加工处理

1. 将咸菜坯和水按照1：3的比例进行浸泡，以达到退咸的目的，之后捞出。
2. 对捞出的咸菜进行压滤、去杂、切细、整形等操作。
3. 将香料浸煮过滤后与调味品充分混合。
4. 把混合好的香料和调味品与咸菜搅拌均匀，然后进行冷却风干。

按照上述步骤可以完成芥菜的腌制和加工，制作出美味的芥菜制品。

参考权威站点来源：目前暂无特定权威站点，此为常见传统腌制加工方法总结。