家常爆炒腰花的做法详解

爆炒腰花是一道经典的中式家常菜，常见于各类餐厅。它以猪腰为主要食材，搭配丰富的配料，烹饪过程简单且快捷，非常适合家庭制作。以下为大家介绍两种经典的家常爆炒腰花做法，供您参考。

方法一：传统爆炒腰花

原料准备

• 猪腰：2个
• 木耳：适量
• 冬笋片：适量
• 调料：油、酱油、葱、姜汁、料酒、味精、蒜片、淀粉

制作步骤

1. 将猪腰从中间片开，去除腰臊，剞麦穗花刀后切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。
2. 在碗中加入适量汤、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片和淀粉，调成芡汁备用。
3. 分别将腰花和木耳用开水焯一下，控干水分。
4. 热锅加油，烧至七八成热时，将浆好的腰花放入稍滑，迅速控油。
5. 锅中留底油，下葱花煸香后加入腰花、木耳和冬笋，倒入芡汁，旺火急炒，最后淋上熟油即可出锅。

方法二：尖椒爆炒腰花

原料准备

• 猪腰：300克
• 尖椒：1个
• 调料：油、食盐、酱油、醋、花椒、料酒、淀粉、胡椒粉

制作步骤

1. 将猪腰洗净，切成小块，用料酒浸泡15分钟去腥。
2. 浸泡后的腰花再次清洗干净，加入盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉和干淀粉，抓匀腌制。
3. 热锅加油，放入腌制好的腰花快速翻炒，至断生后盛出备用。
4. 锅中留少量油，放入花椒炝锅，再加入切段的尖椒翻炒。
5. 最后将腰花倒入锅中，与尖椒一同翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

• 猪腰去除腰臊是关键步骤，否则会有腥味。
• 爆炒过程中火候要掌握好，时间不宜过长，以保持腰花的嫩滑口感。
• 可根据个人口味调整调料的用量，如增加辣椒或减少酱油。

结论

爆炒腰花是一道易学易做的家常菜，通过不同的搭配和调料组合，可以轻松制作出符合个人口味的美味佳肴。

参考来源

• 妈妈网百科