石螺和田螺的营养价值与家常做法

石螺和田螺因其独特的风味，成为夏季餐桌上的常客，无论是在小饭馆、地摊还是家庭聚餐中，都能看到人们用牙签挑螺肉、端着啤酒畅饮的场景。这两种螺类富含蛋白质、维生素、人体必需的氨基酸和多种微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

本文将为大家介绍两道经典的家常螺类菜肴：土豆炒石螺和香辣田螺，帮助您在家中轻松制作美味佳肴。

一、土豆炒石螺

原料准备

• 主料：石螺、土豆
• 配料：酸笋、干红辣椒、大蒜、生姜、薄荷叶
• 调料：盐、油、老抽、生抽、蚝油、鸡精

制作步骤

1. 将大蒜、生姜、酸笋切丝，薄荷叶、干红辣椒洗净备用；土豆洗净后带皮煮熟，冷却后去皮切成粗块备用。
2. 将石螺清洗干净，用老虎钳去掉尾部。入锅加入两小勺盐，炒至水分蒸发。
3. 热锅加油，放入生姜和干红辣椒爆香30秒后，加入酸笋、老抽、蚝油、石螺和盐翻炒3分钟。
4. 倒入两小碗水，盖上锅盖，用中火焖煮10分钟。
5. 加入土豆块和生抽（3-4勺），翻炒均匀后再次盖上锅盖，用中火焖煮10分钟。
6. 最后加入大蒜、薄荷叶和鸡精提味，翻炒1分钟后即可出锅。

二、香辣田螺

原料准备

• 主料：田螺
• 配料：生姜、大蒜、干红辣椒
• 调料：植物油、精盐、香油、郫县豆瓣酱

制作步骤

1. 将田螺用清水洗净表面泥污。对于表面顽固污渍，可用纱布包裹或装入蛇皮袋搓洗。
2. 将田螺放入清水盆中，滴入少许香油和精盐，养两天以吐净肚内杂质。
3. 干红辣椒去蒂后放入清水锅中煮开，泡1小时后用蒜臼捣成辣椒酱；大蒜切粒、生姜切丝备用。
4. 锅内加水煮沸，放入田螺焯水后捞出；另起锅加热植物油，爆香姜丝。
5. 加入捣好的辣椒酱炒香，再加入一汤匙郫县红油豆瓣酱翻炒。
6. 倒入控干水分的田螺，翻炒均匀后加入清水（没过田螺），大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。
7. 最后加入蒜粒翻炒均匀，即可出锅。

总结

石螺和田螺不仅营养丰富，还能通过简单的家常烹饪方法，变成餐桌上的美味佳肴。无论是土豆炒石螺的酸辣鲜香，还是香辣田螺的浓郁辛香，都值得一试。

参考来源

• Food Nutrition Facts
• Chinese Cuisine