酱猪耳朵的做法介绍

酱猪耳朵是一种常见且广受欢迎的美食烹饪方式，其制作方法并不复杂，却能带来开胃美味的口感。无论是搭配香菜凉拌，还是切片后直接食用，都是绝佳的下酒小菜。接下来，妈网百科将为大家详细介绍酱猪耳朵的做法。

所需材料

主料

猪耳朵4个

调料

• 花椒：一小勺
• 干辣椒：2个左右
• 八角：2个
• 桂皮：1 - 2小块
• 丁香：3 - 4粒
• 香叶：1 - 2片
• 陈皮：1 - 2块
• 老抽生抽：适量（颜色较深为好）
• 盐：适量
• 糖/冰糖：2勺半
• 料酒：3 - 4大勺

制作步骤

1. 猪耳朵洗净后，将水烧开，把猪耳朵放入锅中先焯一下，为了去除猪耳朵的腥味，可在锅里放些姜片。2 - 3分钟后取出猪耳朵。
2. 取一个干净的锅，烧开水后，加入上述准备好的调料。接着放入焯好的猪耳朵，开锅后尝一下汤的味道，汤偏咸为宜。
3. 使用普通锅煮猪耳朵40 - 50分钟左右，可根据个人对猪耳朵口感偏软还是偏硬的喜好来调节煮制时间。
4. 猪耳朵煮好后，不要急于切片食用，先泡在锅里2个小时。如果时间允许，最好在酱汤里泡一晚，天冷时可将其放在阳台或者冰箱。第二天再进行切片。
5. 食用方式可根据个人口味选择。喜欢凉拌的话，可用辣椒油、醋、酱油、盐和香菜拌一拌；也可以直接淋一点酱汁在猪耳朵上，直接食用。

特别注意事项

由于猪耳朵比较腥，在制作过程中料酒和姜可以适当多放一点，以更好地去除腥味。

综上所述，按照以上步骤和注意事项，就能制作出美味的酱猪耳朵。

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