猪耳朵豆角炒肉丝是一道常见的家常菜肴，尤其在北京、吉林等地备受欢迎。在这些地区，大型的豆角被称为“猪耳朵豆角”，而小型的则被称为“猫耳朵豆角”。这种菜肴不仅口感独特，还蕴含丰富的营养价值，非常适合日常家庭餐桌。

猪耳朵豆角富含多种营养素，包括：

• 蛋白质
• 脂肪
• 碳水化合物
• 粗纤维
• 钙、铁等矿物质
• 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C
• 烟酸、泛酸
• 细胞凝集素

这些成分使猪耳朵豆角具有多种健康功效，如健脾胃、增进食欲、消暑清热、调和脏腑、安养精神、益气利水以及消肿等。

作为这道菜的另一主要食材，肉类的营养价值同样不可忽视：

• 富含高质量蛋白质，有助于肌肉修复和生长。
• 提供血红素铁，促进人体造血功能。
• 含有铜、锰、硒等微量元素，维持身体正常代谢。
• 富含多种B族维生素，特别是维生素B12，这种维生素在植物性食品中几乎不存在，缺乏可能导致贫血和神经纤维变性。

这道菜肴因其丰富的营养价值和清淡的口感，特别适合以下人群：

• 食欲不佳者：豆角的健脾胃与增进食欲作用尤为显著。
• 需要补充蛋白质和铁的人群，如青少年、孕妇和老年人。
• 注重饮食多样化和营养均衡的家庭。

制作猪耳朵豆角炒肉丝的步骤如下：

1. 将猪耳朵豆角清洗干净，切成适当长度。
2. 将肉切成细丝，用少量盐、料酒和淀粉腌制片刻。
3. 热锅凉油，先将肉丝炒至变色后盛出备用。
4. 锅中重新加入少量油，放入豆角翻炒至断生。
5. 加入炒好的肉丝，调入盐、生抽等调味料，翻炒均匀后即可出锅。

猪耳朵豆角炒肉丝是一道营养丰富、制作简单且适合多种人群的家常菜肴，值得在日常饮食中尝试。

• 妈网百科：猪耳朵豆角的营养价值
• Healthline: Nutritional Benefits of Meat