香干马兰头是一道经典的中国江南地区的家常凉拌菜，以其清新爽口的口感和独特的香味深受喜爱。这道菜的主要食材是马兰头和香干，两者搭配相得益彰，既保留了马兰头的清香，又突出了香干的豆香，是春季餐桌上的一道不可多得的美味。

马兰头，又名马兰，是一种常见的野菜，主要分布在中国南方地区。它质地娇嫩，色泽青翠，富含维生素和矿物质，具有清热解毒的功效。香干则是以豆腐为原料制成的豆制品，口感紧实，富有弹性，具有浓郁的豆香味。两者结合，不仅营养丰富，还能满足味蕾的需求。

• 马兰头：300克
• 香干：100克
• 盐：3克
• 白砂糖：5克
• 鸡精：2克
• 芝麻香油：10毫升

1. 择去马兰头的老梗和老叶，用冷水洗净泥沙，沥干水分备用。
2. 大火烧开煮锅中的水，放入香干汆烫2分钟，捞出后放入凉开水中过凉，沥干备用。
3. 大火烧开煮锅中的水，放入马兰头汆烫3分钟，捞出沥干水分。
4. 将马兰头放入冷水中反复清洗，最后挤去多余水分，并切碎备用。
5. 将香干切成小丁，放入碗中，与切碎的马兰头混合均匀。
6. 加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油，充分拌匀后，在盘中堆成塔形即可上桌。

• 马兰头的老梗和老叶会影响口感，建议仔细挑选。
• 汆烫时间不宜过长，以保持马兰头的鲜嫩和色泽。
• 芝麻香油是提升这道菜风味的关键，建议选用高品质的芝麻油。

这道菜不仅清爽可口，还富含膳食纤维、维生素C、钙、铁等营养成分，有助于促进消化、增强免疫力和补充微量元素，是一道健康又美味的家常菜。

香干马兰头以其独特的风味和丰富的营养，成为春季餐桌上不可或缺的一道佳肴，值得一试。

本文内容参考自中国美食网及相关烹饪书籍。