先生鱼的做法

【导读】先生鱼是啥?相信很多人都没有听说过,但是经常去渔家购买海味的人就知道这种鱼,先生鱼的学名是安康鱼,别看它的长相十分丑陋,人家还是一种美味的鱼类呢!先生鱼还因为长得太对不起观众被人们称为“海鬼鱼”,但其实它好吃,营养价值高,而且肝还是著名的日式美食安康鱼肝,与著名的鹅肝齐名。

先生鱼,也就是安康鱼,听起来这么好听的名字,竟然是一种长相其丑无比的鱼类,不过你可被小看它,这种被称为“海鬼鱼”的鱼类味道却很不错。不过先生鱼并不常见,我们吃得也比较少,如果你想尝尝的话,就快来看看先生鱼应该怎么做来吃吧。

【先生鱼汤】

准备材料:先生鱼、枸杞、大蒜、姜、白胡椒粉、盐、料酒

做法:

1、将先生鱼洗净,掏空内脏之后切成块状;

2、在锅中烧水,煮沸后加入先生鱼块和食盐、料酒一起焯水,捞出备用;

3、在锅中放油,大蒜、姜片入锅煽炒,炒香后加入先生鱼一起炒;

4、锅中炒出香味之后倒入砂锅中,加入开水,将所有佐料一齐倒入里面,用砂锅小火炖制1小时即可。

【先生鱼炖豆腐】

准备材料:先生鱼、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油

做法:

1、将先生鱼处理干净之后切成块状,放入沸水锅中,加入食盐和料酒焯水去腥;

2、先生鱼过水后用凉水冲一冲,洗掉上面的浮沫;

3、在锅中放入适量的食用油,将花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、糖炒香;

4、在锅中倒入适量豆瓣酱一起炒,炒香后加入醋、食盐、料酒和清水;

5、将先生鱼倒入锅中,豆腐块均匀码在鱼上面,盖上锅盖中火炖半小时,最后大火收汁即可。

先生鱼到底是什么鱼?其实它的学名叫做安康鱼,俗名蛤蟆鱼、老头鱼、结巴鱼、丑婆、海鬼鱼等,它在日本的江户时期还是一种高级的贡品呢,有“东部吃安康、西部吃河豚”的说法。先生鱼是一种近海底层鱼类,主要分布于北太平洋西部,我国的东海北部、黄海、渤海均产。其身体前部长有一根如钓鱼线的器官,它们的鳍棘可以作为肢体,用于把自己固定在海床上。当其他鱼类游过时,它们就会用头顶上的“钓竿”发动攻击,供它食用。

先生鱼是一种近海层鱼类,它的运动器官并不发达,身材也很笨重,这种鱼经常栖息在海底,用手臂一样的胸鳍贴着海底爬行,所以先生鱼的身体比较粗短柔软,虽然不好看,但是好吃。先生鱼的嘴也很大,有些吓人,而且牙齿也很尖锐,正是因为这样骇人的长相让拥有了“海鬼鱼”这个别名,在这个看脸的世界连鱼都不能安生了。

关于安康鱼,也就是先生鱼还有一个很好玩的事情可以和大家聊聊呢!先生鱼的背上长着一个发光器,它游动的时候,这个发光器就像是一个小灯笼一样在漆黑的海底中照出一片光亮,而且这里面还有浪漫的爱情故事呢,《国家地理》记载,世界上最深的马里亚纳海沟里,有一种安康鱼每当遭遇爱情时,就会在自己背上长出一盏灯来,原来恋爱中的安康鱼眼睛中有盲点,随着爱情的深化,这盲点越来越大,大到双目看不见前面的路,所以,就在自己背上长出一盏灯代替眼睛,以弥补恋爱中的缺失,免得迷失方向,是不是很有趣呢!

先生鱼在日本江户时期可是一种高级贡品哦,它的营养价值自然是不言而喻的,这种鱼的鱼肉脂肪低,热量低,而且富含维生素A、D、E等,是一种十分健康的食物,在每100克鱼肉中,热量只有87卡,而脂肪也只有0.8克,妈妈再也不用担心我吃胖了!

先生鱼的具有抗氧化的功效,其中含有丰富的胶质,这种成分对女性可是很有益的呢,是美容保养圣品,多吃些先生鱼可以让女性留住青春。

先生鱼虽然营养十分丰富,但是它的胆固醇含量却并不高,因此可以放心食用,不用担心胆固醇过高给健康带来威胁。

除了这些以外,先生鱼的背皮、腹皮及头皮的加工制品也是很受欢迎的,有赛过海参的美名,它的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋,被称为“丹桂肉”,有“赛干贝”的美称。

先生鱼虽然是一种不常见的鱼类,渔民们平时也比较少捕捞,然而它的价格却并不算贵,和一般的杂拌鱼价格差不多,个头较大的先生鱼批发价为每斤30元钱,比较适中。

先生鱼的身长并不长,在先生鱼中,一斤重的已经算很大了,3斤多重就比较罕见了,由于先生鱼的量并不是很多,因此每年到了5月份杂拌鱼上市的时候,隔几天才会出现几条先生鱼,不过虽然量不多,却并没有影响价格,和其他杂拌鱼价格是差不多的。

一般一些小饭店会买先生鱼,而先生鱼出现得最多的还是在一些日式料理店,安康鱼肝、安康鱼火锅都是日本料理店主打的菜品。

先生鱼的肝是可以吃的,喜欢吃鱼的日本人发掘出了一种美食——安康鱼肝,也就是我们这里说的先生鱼的肝,它可是日本酒鬼的最爱,搭配烧酒吃起来十分美味。别看先生鱼长相丑陋,其实它的食用价值还是挺高的,鱼肉鲜嫩,鱼肝还是一种美味食物,甚至有赛过鹅肝的说法。不过由于先生鱼的产量并不高,因此安康鱼肝也不是很多,价格在日餐中还是算比较贵的。

安康鱼肝的做法并不是很多,一般就是白煮之后加上醋汁食用,或者用烧汁来煮,但是要盖住鱼肝的腥味很重要,选用新鲜的鱼肝才能做的好吃吗,大家如果想尝尝的话,不妨去一些日式料理店试试,说不定还能重新认识一道美食呢!

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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