虾仁滑蛋的做法

【导读】吾日三省吾身:早上吃什么,中午吃什么,晚上吃什么。每日为一日三餐烦恼不已?不如回归原始,来一道家常菜品——虾仁滑蛋。虾仁清淡爽口,滑蛋鲜嫩绵绸,这一道虾仁滑蛋易于消化,老幼皆宜,深受食客欢迎。事不宜迟,下面就跟随妈网百科学习下虾仁滑蛋的做法吧。

软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,那酸爽简直不敢相信。那么,问题来了,虾仁滑蛋怎么做?下面具体来了解下。

材料:虾仁、鸡蛋、葱花、料酒、淀粉、食用盐

做法:

1、将虾仁去虾线洗净,倒入碗里,加入料酒,盐,胡椒粉,蛋清。

2、加入淀粉抓匀,使之上浆入味。

3、锅置火上,热锅热油,滑散虾仁,这步不要太长时间,滑散开了立即捞出。

4、鸡蛋在碗中打散成蛋液,加入少量的水淀粉,放入油锅中煎。

5、加入虾仁,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻地推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟时即可关火。

6、关火后让锅子继续留在灶上,利用余热使蛋液完全熟透。

小贴士:

1、在鸡蛋液中加入浓一些的水淀粉,搅拌均匀,这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些。

2、虾仁用蛋清淀粉上浆后,炒出来会很滑嫩。

3、滑散虾仁的时候油要多一些。

4、不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁,这样炒出来的鸡蛋会很老,失去滑嫩口感。

虾仁滑蛋=虾仁和滑蛋堆在一起炒、炒、炒?NO!NO!NO!要想做出一道香喷喷的虾仁炒蛋,可得在虾仁和炒蛋上花不少心思。下面一起来了解下吧。

一、关于虾仁

1、选用大小相近的虾仁

选用大小相近的虾仁进行烹饪,才能使虾仁受热均匀,成熟后老嫩一致,色泽纯正,形态美观。

2、买的是鲜虾,怎么处理?

处理鲜虾,要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤。

清洗——剔除鲜虾沙线,冷冻30分钟,剥成虾仁,再用清水漂清干净,沥干水份。

上浆——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,与虾仁充分拌匀。

滑炒——热锅倒入油,中火烧至四成热,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变红即可出锅。

3、买的是速冻虾仁,怎么解冻?

市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。而解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中,人们为快速解冻,有的用热水泡,有的放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明,这两种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,也可以用微波炉解冻,效果也不错。

二、关于炒鸡蛋

蛋液里加少许水淀粉拌匀,油温一定要热,油要稍微多一点哦,并且晃动一下锅,让油布满锅的内壁,炒鸡蛋的动作要快一些,这样才会口感蓬松、鲜嫩。

虾仁松软易消化,是极好的食材;而鸡蛋自不用说,营养价值杠杠的。因此,说“虾仁+鸡蛋=营养满分”自然也不足为奇了。下面具体来了解下虾仁滑蛋的营养价值吧。

一、虾仁的营养价值

虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人而言是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中的胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

二、鸡蛋的营养价值

1、鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有着重要的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。

虾仁滑蛋固然营养又美味,但是食用时若不注意,也是会招致不良影响的。下面具体来了解下虾仁滑蛋的食用禁忌吧。

1、虾仁:虾仁忌与某些水果同吃。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且会刺激肠胃,引起人体不适,甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

2、鸡蛋:鸡蛋与茶同食,影响人体对蛋白质的吸收和利用;鸡蛋与地瓜同食,易致腹痛;鸡蛋与消炎片同食,会导致中毒;鸡蛋与兔肉同食,易引起腹泻;鸡蛋与鹅肉同食伤元气;吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉。

好的食材可以让美食力UP!UP!那么,回归具体,做虾仁滑蛋时,怎么挑选虾仁和鸡蛋?下面具体来了解下。

一、如何挑选虾仁

1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

2、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。

3、优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。

二、如何挑选鸡蛋

1、感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落,壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。

2、手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;劣质蛋则手掂重量轻,手摸有光滑感。

3、耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声。

4、鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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