荠菜虾仁馄饨

【导读】加班加点后饥肠辘辘?冬日起床后寒冷刺骨?来上一碗经典的荠菜虾仁馄饨如何?看着做好的馄饨一个个在锅子里浮浮沉沉,一口咬下去,荠菜的香味和虾仁的鲜味四逸飘散,真真是最幸福的时刻了。择日不如撞日,下面就跟着妈网百科学做这道荠菜虾仁馄饨吧。

加班加点压力大?车子房子压人垮?包馄饨宣泄一下吧。自制的荠菜虾仁馄饨,皮薄馅足,口口留香。快来跟妈网百科学习下如何纯手工打造南北都爱的美食吧。

一、材料:

皮:面粉400克、水135克、鸡蛋一只、盐1小勺、碱面少许

馅:荠菜100克、白菜100克、肉馅150克、虾仁250克、白酒1/4小勺、盐1小勺、花生油1大勺、酱油1小勺、麻油1小勺、葱姜适量

汤:紫菜、葱姜末、胡椒粉、醋、盐等适量

二、做法:

1、面粉扒个窝,打入鸡蛋,135克温水中溶解盐和碱,然后分次加入水,合成很硬的面团。

2、电动压面机从2档到6档,按序压制面皮,直到面皮压得足够薄,折叠后用刀切成梯形的馄饨皮。

3、荠菜择洗干净,入开水锅焯烫一下,捞出控干后斩成末,肉馅里加入酱油、盐、花生油和麻油搅拌均匀腌制15分钟,白菜心剁成末,虾仁清洗干净后用白酒、少许盐腌制一会儿。

4、肉馅里加入剁碎的葱姜、荠菜末和白菜末,最后加入虾仁搅拌均匀,即成馄饨馅。

5、取一张馄饨皮,挑上一团馅料(建议每只馄饨包一只大虾仁),然后卷起封口,直到包完馄饨。

6、取一盆,盆中撕入紫菜、加入葱姜末、盐、醋和少许胡椒粉。

7、锅中水烧开,下入馄饨,用勺背轻推,防止馄饨粘底,等馄饨全部浮在水面上,即可捞出放在盆中。

这年头,会“七十二变”的不一定只有孙悟空,还有馄饨。官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式……这琳琅满目的包法是否已亮瞎你的眼?快来跟妈网百科学习下如何给馄饨换新装吧。

一、官帽式

馅料放在薄的大馄饨皮中间;沿对角线对折成三角形;在面皮两端上各抹少许水;用手拿起来折叠后按紧;只折一端,另一端还是呈三角状直立。

二、枕包式

馅料放在厚的大馄饨皮中间;对角相互对折;左边抹少许水后折上来;右边也抹少许水搭上去;让封口朝下,反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

三、伞盖式

将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上;用指尖将边上四周聚拢;左边抹少许水后折上来;再用虎口捏紧封口;反扣成形。

四、抄手式

肉馅放在小馄饨皮上;沿对角线折成三角形;在其中一角沾点水;将另一角折叠上去成抄手状;将两端拉整齐,使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。

荠菜历来是药食同源的蔬菜,性味甘平,具有和脾、止血、明目的功效,和虾仁做馅料包馄饨,不仅味道鲜美,营养价值也是杠杠的。下面一起来了解下荠菜虾仁馄饨的营养价值吧。

1、荠菜:荠菜的营养价值很高,每100克荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,胡萝卜素3.2毫克,维生素B10.14毫克,维生素B20.19毫克,尼克酸0.7毫克,维生素C55毫克,还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。

2、虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人而言是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中的胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

凡事当有度,饮食应知足。好比这普普通通的荠菜虾仁馄饨,虽然好吃,但也应科学地吃。为防范于未然,下面就跟着妈网百科了解下荠菜虾仁馄饨的食用禁忌吧。

一、荠菜的食用禁忌

吃荠菜要注意以下几点:

第一,首先要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除。

第二,荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

第三,荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。体质虚寒者也不宜食用荠菜。

二、虾仁的食用禁忌

虾仁忌与某些水果同吃。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且会刺激肠胃,引起人体不适,甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

要做荠菜虾仁馄饨,荠菜和虾仁是重点。那么,这两种食材怎么挑呢?下面妈网百科为大家介绍荠菜与虾仁的挑选窍门,准人妻、准妈妈们都看过来吧。

一、如何挑选荠菜

1、挑选荠菜时,首先要挑选那种深绿色的荠菜,这种才是真正的野生荠菜,而颜色浅、嫩绿色的一般为大棚荠菜。此外,开花的荠菜就不要买了,因为这种荠菜已经很老了,不好吃,只适合药用。

2、挑选荠菜时,还要区分品种。现在市场上的荠菜一般有两种:一种是尖叶的,另一种是圆叶的。尖叶的即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓。圆叶的即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚,味淡。

3、挑选荠菜时,选购单颗生长的为宜,因为扎颗的质量差。此外,不要嫌弃红叶的荠菜,它的香味更浓,风味更好。

二、如何挑选虾仁

1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

2、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。

3、优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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