莜麦面营养

据科学考证，莜面的营养价值很高，富含15%蛋白质和8.5%脂肪，且蛋白质中的氨基酸含量多而全面，能够给人体补充生长发育所必须的多种氨基酸。

莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷，还含有亚油酸，能有效降低胆固醇，预防心脏病，是中老年人的保健佳品。

莜麦面中维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多，能够帮助人体补充多种维生素，有利于抗衰老和预防维生素B缺乏症。

另外，莜麦面还具有催乳和防治高血压、糖尿病等作用，是极具营养价值和保健价值的纯天然禾谷类食物。

对于莜麦面，很多人最关心的还是它的热量。莜麦面的热量是多少？吃莜麦面会不会发胖？莜麦面吃多了好吗？

我们先来说莜麦面的热量。平均每100克的莜麦面，热量为380大卡，相对其他同类食品而言，热量是很高了。从这一点来说，莜麦面肯定是不宜吃多的。

但是，莜麦面在经过加工之后，不同的加工工艺，会使其单位热量发生变化，也就是说，莜麦面不一定会发胖。并且莜麦面含有大量的膳食纤维，能够促进肠胃消化。从这里来说，莜麦面是不宜导致肥胖的。

总而言之，不论莜麦面的热量是多少，都不宜吃多，吃多了容易导致热量摄入过多和消化不良。

莜麦面因是粗粮，所以一般人群均可食用。

对于现在常常处於紧张状态的现代上班族来说，莜麦面是一种营养非常全面的食物，且不会致身材走形。

莜麦面尤其适合心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中老年人，还有想要减肥的女性。它还适宜产妇、婴幼儿、以及空勤、海勤人员食用，能够帮助这类人群增强免疫力和体质。

莜麦面及其制品含糖分少，蛋白质多，是糖尿病、高血压患者较好的食品，同时也适宜慢性病人、脂肪肝、浮肿、习惯性便秘者食用；对体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者亦有一定的益处。

需要注意的是，莜麦不易消化，肠胃不好者者忌食。

莜面有两种吃法，热吃和凉吃；至于做法，则包括蒸、炸、氽、烙、炒五大工艺。

莜麦面比较常见的做法有莜麦面条、莜麦栲栳、莜麦搓鱼鱼、莜麦面包、莜麦花卷、莜麦饼、莜麦疙瘩汤等。莜麦面的这些做法在我国有着十分悠久的历史，至今依然为人们所喜爱。

需要注意的是，加工莜麦面需要先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，人们称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响口感。

燕麦是我国的杂粮作物之一，分为带稃燕麦和裸燕麦两种，人们习惯把带稃燕麦称作“燕麦”，把裸燕麦称为“莜麦”。

燕麦颗粒细长呈筒形、纺锤形，顶端茸毛很多，麦粒由壳包围，颜色有白、黄、灰、裼、黑色。燕麦起源于中亚细亚的亚美尼亚地区，由野生的乌麦进化而来。

莜麦学名裸燕麦，是我国栽培的燕麦品质。莜麦在我国有很多名称，华北称之为“油麦”，西北称之为“玉麦”，东北称之为“铃铛麦”。

它生性耐寒，多生长在旱贫瘠的地方，如阴山南北。这地方阳光充足，非常适合莜麦的生长。它富含磷、铁、钙、维生素、氨基酸、脂肪酸等人体所需的多种营养成分，蛋白质含量高，而脂肪的含量却极低，对人体健康十分有利。