粉皮的做法

【导读】粉皮是用淀粉做成的,呈半透明圆片状,其薄如纸,光亮洁白,质地滑爽,韧而耐嚼,清香利口,品味纯正。粉皮的烹调方法众多,即可热炒也可凉拌,都能成为美味的菜肴。粉皮富含碳水化合物,能够当做主食,补充日常生活需要的体力和能量。粉皮的做法有很多,我们一起来了解一下吧。

粉皮是一种既可以当做主食,又能当做一道菜肴来吃的食物。既能补充能量,又美味营养。粉皮与许多食材都能够很好的搭配,我们一起来看看它的做法有哪些。

一、粉皮炒鱼

主料:粉皮200克,草鱼300克

调料:青椒50克,辣椒粉3克,花椒粉6克,盐5克,豆豉10克,料酒15克,淀粉10克,味精3克,胡椒粉3克,香油20克,白糖10克,生抽8克,植物油100克。

做法:

1、鱼肉洗净切厚片,用料酒、辣椒粉、胡椒粉、盐3克拌匀,腌渍入味,再加湿淀粉拌好,投入七成热的油锅内炸熟,待其外硬时捞出备用。

2、粉皮切成菱形片,青尖椒切成长片,待用。

3、植物油烧至四成热,下青椒片、豆豉煸香,加粉皮片、鱼片、白糖炒匀,下味精、盐、生抽,淋香油,撒花椒粉炒匀即可。

二、粉皮炖肉

主料:五花肉400克,粉皮150克

调料:色拉油30克,料酒、大葱各10克,白糖、姜、花椒、盐各5克,八角、味精各3克

做法:

1、肉切成大块,粉皮切宽条,葱切段,姜切片。

2、油烧热,入肉块,炒至变色时加调料和汤,烧开,小火炖至肉酥烂,再加粉皮炖至入味,拣去葱、姜等大料即可。

三、酸辣鸡丝粉皮

主料:粉皮250克,鸡肉100克

调料:猪油(炼制)25克,香油10克,大葱15克,香菜10克,大蒜5克,酱油20克,料酒15克,醋25克,味精3克,胡椒粉5克

做法:

1、鸡肉煮熟切成丝

2、粉皮切成条,香菜切成段

3、汤勺上火,放入猪油、葱丝、蒜片烹锅,放入清汤、味精、盐、姜汁、酱油、料酒,下入鸡丝、粉皮烧开,撇去浮沫,加上醋、胡椒粉、香油,盛大碗,撒上葱丝、香菜即可。

四、粉皮鱼头砂锅

主料:粉皮200克,鲢鱼100克

调料:香菜10克,大葱、大蒜、姜各5克,料酒20克,酱油30克,白糖15克,盐5克,味精10克,香油10克,花生油50克,干尖椒10克

做法:

1、 在鱼头脑壳斩一刀,颈肉两面划两刀,放少许酱油浸渍一下,粉皮切成块。

2、 油烧至八成热,鱼头放入,煎到两面呈黄色,加黄酒略闷,即放入葱、姜、盐、干椒、酱油、糖、水,旺火烧开至鱼眼凸出,即装入砂锅,放入粉皮,味精,烧至酥软,加麻油、蒜末、香菜末即可。

粉皮的吃法非常多,您可以根据自己的爱好和口味来烹饪,动手试试吧。

粉皮最让人喜爱的地方就是它嫩滑的口感。粉皮的质量好,口感菜会又弹又有嚼劲;粉皮的质量不好则口感又面又糟。那么如何才能买到质量好的粉皮呢?

去到卖粉皮的地方我们首先用眼睛看,看光泽。优质粉皮呈半透明状而且有光泽,掺杂其它原料的粉皮没有光泽。优质粉条比劣质粉皮看着透亮。再看颜色,优质粉皮颜色偏黄,接近淀粉原色。粉皮白得不自然有可能是添加了吊白块。最后看形状,优质粉皮很少断裂,劣质粉皮不整齐,中间有很多断头裂。

然后用手去摸。优质粉皮柔韧性好,劣质粉皮柔韧性差,稍微一折就断了。

接下来可以把粉皮凑近鼻子问一下。优质粉皮有豆薯类淀粉应有的香味,没有任何异味,劣质粉皮没味或者有异味。

还有一种鉴别方法也很方便。随身带一个打火机,在条件允许的情况下,可以征得商家的同意,取一小截粉皮,烧一下看看。劣质粉皮火苗很旺,伴有噼噼啪啪的声音。这是因为里面添加了杂质,优质粉皮火苗很小,没有噼噼啪啪的声音,因为纯淀粉制品燃烧比较困难。

经过这几个步骤,就能够买到质量好的粉皮了,相信家里人不论老少都会非常喜欢。

一般我们去市场上买回来的粉皮都是晒干以后的干粉皮,并不能够直接用于烹饪,需要我们处理以后,也就是泡软以后再行使用。粉皮怎么泡、要泡多久呢?

粉皮可以用冷水泡。用冷水泡的粉皮又滑溜又有嚼劲,比用温水泡的口感要好上许多。但是温水泡的速度快,冷水要泡上半个小时以上才能够泡软。如果时间充裕的话,可以用冷水先泡上,到需要用的时候就可以拿来使用了。

粉皮也可以用温水泡。把粉皮放在温水里浸泡5分钟左右就会变软了,此时就可以捞出来沥干以备后用了。泡的时间长,粉皮就会软烂一些;泡的时间短,粉皮就会有嚼劲一些。此时,应该要根据之后的做法来决定泡的时间。如果接下来要做的是凉拌粉皮的话,可以稍微泡久一点点。可是如果接下来要做的有炒、炖或者煮的工序的话,则浸泡的时间要缩短,否则经过再一次烹饪以后粉皮会变得软烂没有嚼劲,就没那么好吃了。

最好不要用沸水泡粉皮。用沸水泡粉皮,这样会导致粉皮泡不透,里面有硬心。粉皮越厚需要泡的时间就越久。比较厚的粉皮最好用热水来泡,或者直接放在冷水里煮软。

如果用煮的方法泡干粉皮,最好是冷水时把干粉皮下锅,因为开水下锅煮出的粉皮里面有硬心,冷水下锅就不会这样了。

好的粉皮是用优质的土豆或红薯等优质淀粉做成的,一般的干粉皮泡水后是滑滑的,不会发粘的,若是泡完以后粉皮发粘,则说明买到了劣质的粉皮。

干粉皮可以用冷水泡,也可以温水或热水泡,还可以放在锅里煮软,用这几种方法泡干粉皮效果差不多,关键是不能把干粉皮泡的太软,要保留些筋道的口感才会好吃。最好的方法是先用凉水泡透,放入开水煮开后再入凉水过一下。这样做出来的粉皮筋道、滑爽,才是最好吃的,毕竟粉皮最重要的就是口感了。

粉皮可以从市场上买来,也可以自己在家里做。自己作的粉皮又新鲜又干净,吃起来格外放心。一起来学习一下做法吧。

需要的材料有:淀粉(绿豆淀粉、红薯淀粉等皆可)、白矾、沸水盆、冷水盆、旋子。

粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成,淀粉的颜色呈白色粉末状,不应有结块或潮湿感。白矾有粉末状及结晶状两种,用法相同,可增加粉皮的韧性和弹性,并且有防腐、防潮的作用,但一定要注意用量,绿豆粉与白矾的用量比例应为100:1。如果不易购买也可干脆不放,毕竟白矾对身体也不好。粉皮用沸水的温度传热即可使粉皮成熟,选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。将做好的粉皮马上浸入冷水中,粉皮的味道才会变得爽滑软嫩。旋子是金属质地的圆形浅盘。早年多以铜盘较为多见,因其传热速度快而均匀。现在家庭制作可选用价格相对低廉,质地较薄的铝制浅盘或不锈钢浅盘,旋子直径应小于沸水锅直径,便于旋子在沸水中旋转。冷水盆的直径应大于旋子,便于将旋子整个放入冷水中。

制作方法如下:

1、在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水和适量的明矾,然后反复混合均匀,保证没有结块,制成绿豆粉浆。

2、将旋子放入沸水锅中,使其浮在沸水面上,接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。

3、迅速用手拨动旋子边,使其在沸水中快速旋转,这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时,粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型(厚度约3mm)。

4、待绿豆粉浆全部凝固后,将旋子整个沁入冷水中,待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。

5、接着重复以上步骤将所有的淀粉浆制成粉皮。

6、将粉皮从水中取出沥干水分,整齐的叠放在案板上,用刀切成1.5cm宽的小条放入盘中。

7、接下来就可以用做好的粉皮做成各种美味啦。

粉皮是一种很常见的食物,以淀粉制成。一般是将薯类磨浆后,摊平在容器或蒸具上水气蒸熟 ,得以薄平整软皮状食品,色泽银白光洁,半透明,有弹性韧性,人们把这种皮状食品称为粉皮,有鲜、干两种,鲜的即刻食用,干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品,适宜于家庭制作,工具也很简单。粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

每一百克粉皮中含有61大卡热量、15克碳水化合物、钾(毫克)15、钙(毫克)5、钠(毫克)3.9、磷(毫克)2、镁(毫克)2、膳食纤维(克)0.6、硒(微克)0.5、铁(毫克)0.5、铜(毫克)0.38、脂肪(克)0.3、锌(毫克)0.27、蛋白质(克)0.2、维生素B1(毫克)0.03、锰(毫克)0.03、维生素B2(毫克)0.01。

粉皮含有许多构成机体的重要物质,能够储存和提供热能,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维,节约蛋白质,还能解毒和增强肠道功能。

粉皮里富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

粉皮能够迅速补充人体需要的碳水化合物和能量,可以替代米饭当做主食来食用。

粉皮在生活中非常常见,许多人都很爱吃。粉皮的美味可口,营养丰富,是我国南方流行的传统食品,最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮是用淀粉制成的传统食品,适宜于家庭制作,工具也很简单。粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

粉皮里富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

粉皮含有许多构成机体的重要物质,能够储存和提供热能,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维,节约蛋白质,还能解毒和增强肠道功能。粉皮能够迅速补充人体需要的碳水化合物和能量,适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群食用。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群也适合食用粉皮。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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