酱鸡肝的做法
酱鸡肝味道鲜嫩，配饭吃十分香口，是一道非常常见的家常菜。鸡肝能补充维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助我们排除体内的毒素。妈网百科整理了酱鸡肝的两种做法，具体内容请大家往下看。
方法一
原料：
鲜鸡肝500克、醋、大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱、酱油、蒜瓣
酱鸡肝做法：
1、用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物；
2、将鸡肝捞出，再冲两遍，然后放入砂锅中，加1小勺醋中火烧开转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时；
3、加大蒜瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入保鲜盒放入冰箱随吃随取。
方法二
原料：
新鲜鸡肝500g、八角适量、盐适量、桂皮适量、老抽1汤匙、生姜适量、肉桂适量、莨姜适量、红辣椒3个
酱鸡肝做法：
1、鸡肝择洗干净，去除筋膜等，用凉水浸泡2小时。
2、酱鸡肝用的主要调料。
3、锅里坐水，倒入鸡肝大火煮开。
4、捞出焯过水的鸡肝，放入砂锅，加足够的清水。
5、放入所用的调料，大火煮开后改小火。
6、小火煮30分钟后，倒入老抽，用小火煮1小时。
7、根据口感加入适量精盐，再煮10分钟即可关火。晾凉后，盛到干净的容器里即可。
妈网百科小贴士
动物内脏需要用清水浸泡2小时后再加工方可食用。
酱鸡肝的营养价值
1、酱鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。酱鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。
2、常食用酱鸡肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。
3、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。
4、酱鸡肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素。
酱鸡肝的功效与作用
1、保护眼睛
酱鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2、增强免疫力
酱鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3、改善面色
酱鸡肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食酱鸡肝可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
适用人群
1、一般人都可食用。
2、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
3、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
禁忌人群
1、高胆固醇人士
2、高血压血脂人士
用法用量
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3、治疗贫血配菠菜最好。
4、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
食用功效
中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；
可补肝益肾、安胎、止血补血；
主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。
酱鸡肝还能补充维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可以帮助婴幼儿排除体内的毒素。鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强宝宝的免疫力。
一般来说，动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。因此，酱鸡肝也不可与上述食物同食。
1、营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。
2、在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。鸡肝就不太适合与河虾同吃。
3、在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。因此，酱鸡肝不适合于大辛大寒的食物搭配过多，食用适量，也不宜天天吃，适可而止就好了。
酱鸡肝里含有大量的人体所需的微量元素，所以，对人体来讲，是较好的食补良物。当然，因为鸡肝也能治疗一些普通的人体疾病，所以，在一般的情况下，会选择成为入药的物质。对人体来讲，也是有好处的。
鸡肝作为营养丰富的物质来讲，孕妇可以吃，而且也能起到安胎的作用。但是，妈网百科给出的建议是，不宜过量食用，因为鸡肝含有大量的胆固醇，对孕妇来讲，并不是好事。
产妇也是可以吃鸡肝的。但是吃鸡肝的时候，记得，要选择干净的，卫生的，可靠的鸡肝来吃。最好是选择那些活鸡身上的，正规的渠道出来的鸡肝，不要吃那些路边宰鸡店里的。
婴幼儿是可以吃酱鸡肝的，但是不能切成块状让孩子吃，最好的是可以把酱鸡肝打成泥，然后和其他的辅料一起配合，然后让婴幼儿吃下去，这样，营养丰富的同时，也能让孩子感觉味道。也不宜天天吃，一个星期一两顿也就足够了。
酱鸡肝的选购攻略
选择生的鸡肝的时候，记得，一定要看一下颜色，必须是鲜明的，而且是气味清正的，鸡肝来讲，其实个头大的，外表面光滑的，而且是鸡肝完整无缺的，才是最好的。还有就是，如果看的话，也可以看有没有被其他的物质感染，如果有的话，建议你不要购买。
鸡肝因为是鸡身上解毒的一种物质，所以，拿到家后，不要着急先食用，如果是生的话，最好是可以冻一下，然后再拿出来放在水里泡一阵后，再开始切和炒用。
在吃的时候，一定要记得，必须把鸡肝完全炒熟了才可以吃的，颜色完全变成是灰褐色后，才是最健康最安全可靠的。