怎样炒猪心

猪心的做法很多，除了可以用来熬汤、蒸煮之外，也可以进行煸炒。煸炒的猪心美味可口，比起其他的做法多了一份香味。炒猪心需要准备的材料有：猪心、青椒，调味品可以根据个人口味而定。下面我们来介绍一下炒猪心的做法吧！

1、将猪心切成薄片。

2、将青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。

3、猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉拌匀上浆。

4、将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入。

5、八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。

6、原锅留余油15 克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油即可装盘。

古代就有“以心补心”的说法，所以很多老人家都会用猪心入菜，有补心血气之效。而且猪心的做法很多，可以搭配不同的材料、药材等一起烹饪，可以达到更好的功效。下面介绍两个猪心常见的做法：

桂圆炖猪心

猪心最常用的搭配就是桂圆，因为桂圆也有滋补的功效，跟猪心搭配在一起可以起到相辅相成的作用。桂圆炖猪心的做法如下：

1、将猪心剪开，切掉白色部分，洗净，切成薄片；将桂圆剥皮，洗净。

2、将猪心片与桂圆一同放入砂锅内，先用大火煮沸，再用小火炖至猪心熟烂，放入调料即可。

清补凉猪心汤

猪心是滋补之物，清补凉也具有清心润肺的功效，两者结合在一起可以起到滋阴安神的功效。清补凉的做法如下：

1、猪心用冷水浸泡一小时去掉血水，切片，不必太薄。

2、清补凉用清水洗净。

3、放上一小块冰糖，切记少许即可，温水入锅，煲两个小时出锅，用少许盐调味。

猪心含有丰富的营养价值，里面含有蛋白质、脂肪、钙、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养成分。由于多种营养成分，所以使猪心对人体有多种功效。古代便有用猪心入菜的说法，而且实验证明，食用猪心对心脏确实具有一定的好处。猪心的功效与作用包括：

1、补充心肌营养：猪心对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。所以心肌较弱的人，偶尔可以食用猪心起到温补的作用。

2、具有安神睡眠的功效：猪心的安神定惊、养心补血的功效也非常突出，对惊悸失眠有较好食疗效果，可以和西洋菜一起煲汤喝。如果平时出现虚汗过多、失眠多梦的现象，可以用猪心来煮汤，有缓解这些症状的功效。

3、对心脏有一定的好处：猪心对于治疗心脏病有一定的疗效，但食用前应该先咨询医生的意见。此外，猪心还具有补血的功效。

很多人在平时都比较少买猪内脏进行食用，一则是做起来会比较麻烦，二则是不知道该怎么挑选新鲜的猪内脏。对于这些生的食材，一定要买到新鲜的才可以食用，如果是不新鲜的食材不仅味道不好，还有可能影响肠胃。下面是挑选猪心的几个小窍门：

1、看颜色：新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿色。如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心，类似血液凝固很久了的颜色的话，最好就不要买了。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点也是不新鲜的表现。

2、闻味道：新鲜的猪心没有异味，不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥。如果闻到腥味很重的猪心则不要购买。

3、看手感：买猪心的时候可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。

猪心做成菜式非常美味，但是在制作之前，清洗也非常关键。如果清洗不干净，猪心会带有一股腥味，会影响了菜的味道。清洗猪心也是有技巧的，正确的清洗方法可以将猪心清洗的非常干净，但是如果方法错误，可能清洗很久还是会有不好的味道。下面我们来看一下怎么清洗猪心吧！

1、可将买回来的猪心，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。

2、将生猪心先用清水洗净外表面，然后用刀沿着猪心的大血管划开至底，会发现里面油很多血块，把血管都划通，取出血块，再用清水洗净即可备用。有的猪心血块较少，很容易清洗干净，有的猪心放血不干净，需要用剪刀剪开冲洗。

如果不喜欢猪心那种味道，大家可以考虑用味道比较重的东西搭配一起炒，比如：辣椒、葱、姜等等，这样就可以盖过猪心原本的味道了。