张爷爷酸汤挂面

【导读】张爷爷酸汤挂面是一道传统的美食工艺,其中的空心挂面,经配料、和面、揉醒、压延、拉延等18道工序才能制成。那么,张爷爷酸汤挂面是什么?张爷爷酸汤挂面的做法是怎样的?张爷爷酸汤挂面的功效有哪些呢?张爷爷酸汤挂面的营养价值有哪些呢?张爷爷酸汤挂面的适宜人群是怎样的?下面就让妈网百科给各位介绍介绍吧!

张爷爷酸汤挂面是什么?要说起“张爷爷酸汤挂面”,就不得不提《舌尖上的中国》第二季了。随着《舌尖上的中国》第二季的热播,吴堡县张家山镇高家塄村张世新老人做空心挂面的精湛技艺,给很多人留下了深刻的印象,也带火了张家山手工挂面。张世新老人还被大家亲热地称呼为“挂面爷爷”。“张爷爷酸汤挂面”指的就是张世新老人所做的空心挂面了。

那张爷爷酸汤挂面怎么做呢?

张爷爷酸汤挂面

材料:空心挂面、鸡蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、老抽、鸡精、清水、辣椒油。

做法:1、各种菜洗净,鸡蛋打散。备用。菠菜切成截。葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。2、热锅倒油,先将花椒粒放入,炸成黑色捞出,火关小将葱花芹菜粒和蒜苗花房入炝炒,出香味后,放入盐炝入醋,稍微翻搅一下后,倒入清水。3、开大火烧开,鸡蛋打均匀后,将火关小,转着圈的一点点滴入在锅内。让火慢慢的烧开。再用汤勺慢慢的翻搅,这样打出的鸡蛋花如桂花状,很漂亮。4、滴几滴老抽,放入鸡精,在根据咸淡调味。5、坐锅开水,锅开后,下面。取一空碗,放点菠菜铺底,面熟后,将面捞在菠菜碗中,淋上油辣椒,浇入热汤,用汤和面将菠菜烫熟,这样保持了菠菜的绿色和脆爽。放点香菜,即可。

张爷爷酸汤挂面指的是张世新老人所做的空心挂面,那么,张爷爷酸汤挂面的做法是怎样的?

张爷爷酸汤挂面

材料:空心挂面、鸡蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、老抽、鸡精、清水、辣椒油。

做法:1、各种菜洗净,鸡蛋打散。备用。菠菜切成截。葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。2、热锅倒油,先将花椒粒放入,炸成黑色捞出,火关小将葱花芹菜粒和蒜苗花房入炝炒,出香味后,放入盐炝入醋,稍微翻搅一下后,倒入清水。3、开大火烧开,鸡蛋打均匀后,将火关小,转着圈的一点点滴入在锅内。让火慢慢的烧开。再用汤勺慢慢的翻搅,这样打出的鸡蛋花如桂花状,很漂亮。4、滴几滴老抽,放入鸡精,在根据咸淡调味。5、坐锅开水,锅开后,下面。取一空碗,放点菠菜铺底,面熟后,将面捞在菠菜碗中,淋上油辣椒,浇入热汤,用汤和面将菠菜烫熟,这样保持了菠菜的绿色和脆爽。放点香菜,即可。

烹调小提示:如不喜欢吃辣的,可以不加入花椒粒、辣椒油一同煮面,这样所做出来的酸汤面就不会辣的了。

张爷爷酸汤挂面是一道传统的美食工艺,其中的空心挂面要经过多重工序才能制作而成。那么,张爷爷酸汤挂面的功效有哪些呢?

1、防癌抗癌。挂面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,这些物质对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制作用。

2、养胃。经过煮沸的挂面,口感软糯,易于被人体消化吸收,可大大减少肠胃疾病的发生,故起到养胃的作用。

3、预防心血管病。挂面中含有大豆蛋白质和豆固醇,这些物质能明显地改善和降低体内血脂、胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率。

4、缓解痛经。挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成,而这些食物对于缓解女性痛经具有一定的作用。

5、预防骨质疏松。挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成,经常食用这些食物,有利于缓解体内钙质的消耗,故挂面对预防骨质疏松有一定的帮助。

6、增强免疫力。挂面所含的蛋白质较多,而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份,故食用挂面具有增强免疫力的功效。

值得注意的是,湿热体质者、痰湿体质者忌食挂面,否则可使身体出现不良反应。

张爷爷所制作的空心挂面富含多种营养成分,口感非常好,且能与多种不同的食物搭配烹调,故受到众多人的喜爱。那么,张爷爷酸汤挂面的营养价值有哪些呢?

空心挂面富含蛋白质、碳水化合物、磷、钾、镁、钠、硒、钙、铜等营养物质,其营养价值如下:

1、空心挂面主要由小麦粉、高粱等粮食制作而成,经常食用这些食物,有利于缓解体内钙质的消耗,故空心挂面对预防骨质疏松有一定的帮助。

2、空心挂面所含的蛋白质较多,而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份,故食用空心挂面具有增强免疫力的功效。

3、空心挂面中含有大豆蛋白质和豆固醇,这些物质能明显地改善和降低体内血脂、胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率。

4、空心挂面含有丰富的碳水化合物,能够给人体提供足够的能量。

5、空心挂面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,这些物质对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制作用。

6、空心挂面富含铜元素,而铜元素是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

张爷爷酸汤挂面,酸中带辣,开胃爽口,色香味俱全,因而受到众多人的喜爱。那么,张爷爷酸汤挂面的适宜人群是怎样的?

通常情况下,一般人都能食用挂面,尤为适合贫血患者,肠胃道疾病患者,出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群食用。但湿热体质者、痰湿体质者忌食挂面,否则可使身体出现不良反应。

另外,在食用张爷爷酸汤挂面时,要注意这些事项:

1、不宜晚上食用。挂面含有丰富的碳水化合物,能够提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克挂面煮熟后就会变成400克,因此能产生较强的饱腹感。晚上食用时,一旦多吃就有可能造成消化吸收困难,故不宜在晚上食用挂面。

2、不宜过量食用。由于挂面中的碳水化合物含量较高,故其热量也较高,因此不宜过量食用,否则可导致所摄入的热量过高,久而久之就会对身体健康造成影响。

3、不宜与田螺搭配食用。食用挂面时不宜与田螺搭配同食,否则可引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。

4、要温乎乎地吃。挂面的吃法多种多样,有过水凉面,也有温度极高的油泼面。太热的面对食道会造成一定的损伤,太凉则不利于消化吸收,因此在大部分时候,吃一碗温乎乎的挂面最合适。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
查一查能不能吃
食物分类
  • 选择食物分类
  • 五谷杂粮
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水产品/海鲜
  • 调味品
  • 饮品/饮料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 补品
  • 草药
适用人群
  • 选择适用人群
  • 不限
  • 孕妇
  • 产妇
  • 哺乳期
  • 婴儿
能不能吃
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看结果
  • 索引
  • 张爷爷酸汤挂面是什么
  • 张爷爷酸汤挂面的做法
  • 张爷爷酸汤挂面的功效
  • 张爷爷酸汤挂面的营养价值
  • 张爷爷酸汤挂面的适宜人群
  • 相关百科