溏心卤蛋的做法

不少人喜欢吃溏心卤蛋，其口感鲜嫩美味，营养也丰富。做溏心卤蛋关键在于火候的掌握，只要准确掌握了火候，蛋黄才能呈流体状，那么溏心卤蛋要怎么做才好吃呢？下面为大家推荐溏心卤蛋的做法！

做法一

茉莉溏心卤蛋

食材：鸡蛋6个、龙珠茉莉花茶包1个、橙皮6克、八角1个、丁香2个

调料：老抽、生抽适量、冰糖适量

做法：

1、沸水煮开，转小火，放入鸡蛋盖盖煮4分-4分30秒，捞出浸冰水中；

2、另起锅，水煮开，放入所有调料，放一半茉莉花茶、煮30分钟；

3、关火，放入剩下一半茉莉花茶，泡5分钟；

4、鸡蛋去壳，浸在茉莉花酱汤中3小时。

做法二

炸溏心卤蛋

1、将1个鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、香油和适量的清水调成糊；另外8个鸡蛋打入盛有冷水的大碗中待用。

2、炒锅置火上，加水烧沸，将鸡蛋连同冷水倒入锅内，用手勺顺转几下，防止鸡蛋粘连，蛋白凝固时即将蛋捞起，分盛在8个小盘内，用匙将面糊倒在煮好的鸡蛋上，注意要包裹均匀。

3、炒锅置旺火上，加熟猪油烧至八成热，将挂好糊的鸡蛋逐个下入锅内，炸至金黄色时捞出，沥油后盛盘，把白糖、花椒协分盛在两个小碟内，同溏心蛋一起上桌蘸食。

溏心卤蛋的口感嫩滑，很多人都爱吃，但也有人会担心吃多了会发胖，那么溏心卤蛋的热量高不高呢？吃了会不会发胖呢？下面我们一起来了解！

一般来说，溏心卤蛋的热量不会很高，大的鸡蛋一般在80大卡左右，小的60大卡左右，热量主要集中在蛋黄，占总热量的三分之二，鸡蛋白几乎不含脂肪，热量较低,，优质蛋白的绝佳来源，减肥期间适宜食用。大多数减肥的人都不吃蛋黄，只吃蛋白。

但是需要注意的一点是，由于鸡蛋的胆固醇含量是比较高的，因此糖尿病患者不宜吃太多溏心卤蛋，糖尿病肾病患者若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压患者食用鸡蛋也会引起肾中动脉硬化。所以，这部分人应该少吃为宜！

若是喜欢吃日式拉面，那溏心卤蛋是必不可少的搭配，鸡蛋煮至半熟，蛋黄呈稠液状，吃起来口感软嫩滑润，其营养价值也是不容忽视，那么溏心卤蛋的营养成分有哪些呢？下面我们一起来了解！

首先，溏心卤蛋中含有14、7%的蛋白质，而且最容易被人体所吸收，吸收率可达99、7%，作为溏心卤蛋的主要食材，鸡蛋中的维生素含量也很丰富，微量元素也很多，其中铁的含量比牛奶高。溏心卤蛋中所含脂肪占11、6%，其中有大量的甘油三酯、卵磷脂和蛋黄素。卵磷脂被消化后，可释放出胆碱，很快进入大脑。胆碱是B族维生素复合体的一种，有助于提高记忆力，使注意力更加集中，对所有年龄人的记忆力均有改善作用。

但是由于溏心卤蛋中所含的沙门氏菌对人体也是有害的。所以溏心卤蛋是不宜多吃，特别是抵抗力较弱的人更不能吃！

溏心卤蛋用日式照烧的材料做卤汁，口味鲜香独特，不咸也不寡淡，咬一口，流出浓郁的溏心，令人回味无穷，是一道人气的日式料理。其实制作溏心卤蛋是要有一定的技巧，下面我们一起来了解！

首先，在做溏心卤蛋时，最关键的就是控制煮蛋的时间和方法，让鸡蛋煮到刚刚熟，既无安全担忧，又很好地保留鸡蛋的营养。因此在制作的过程中，最好有一个定时器，要是没有就通过看钟、看表来严格把控时间。一般来说，5-7分钟为宜。

其次，做溏心卤蛋，要选用新鲜的鸡蛋，不可以用冷藏的鸡蛋。

再者，做溏心卤蛋，火候要掌握好，小火慢煮，这样蛋才不会完全熟透！煮蛋时，可往煮鸡蛋的水里加盐以防止鸡蛋裂开。

不少人喜欢吃溏心卤蛋，糖心卤蛋鲜嫩美味，营养成分高，但不少人也有所顾虑，糖心卤蛋的蛋黄半熟，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，最常见的致病菌就是沙门氏菌，那么吃了会不会对身体有害呢？

如果蛋黄还处于“溏心”状态，甚至表面的蛋白都还没有凝固，就不会实现有效灭菌，从而增加了被致病菌感染的风险。未成熟的鸡蛋黄中的细菌在温度下降后会复苏，因此，吃溏心卤蛋时最好选择新鲜的鸡蛋，溏心卤蛋也不宜常吃，儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士，他们最容易受沙门氏菌感染。 所以尽可能不吃溏心卤蛋。