花生油的沸点

【导读】在烹饪的时候,当你倒入花生油的时候,是否有想过花生油的沸点是多少呢?这对我们平时烹饪的时候也要有所帮助哦。因此,了解花生油的沸点是多少还有很有用的。

知道了花生油的沸点,对我们做菜的时候非常有用哦。那么,花生油的沸点是多少呢?下面就来给大家简单介绍亦喜爱。

一般来说,花生油的沸点是335度,因此,我们在做菜的时候一般控制在5-6成左右的油温就够了!

同时,也为大家普及以下小知识。

温油锅,三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,无烟当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。

热油锅,五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起原料周围出现大量气泡,无爆声。

旺油锅,七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒。

有人会问,花生油有固定熔沸点吗?这就涉及到化学知识了,可见,化学对我们在我们生活中非常实用个,现在就来普及一下化学知识吧。

熔点是指晶体晶格被破坏时的温度。在升温过程中,由于分子吸热引起动能增大,能大到一定程度时就不再受晶格的束缚,挣脱晶格。这时晶格被破坏。而晶格破坏的过程是一个强吸热的过程,熔化时,分子的吸收的热能大部分用于晶格的破坏,无乎不用于温度的升高。所以晶体在熔化的时候,晶体的温度基本上保持不变。当所有晶格被破坏之后,温度才断续上升。

而非晶体是不结晶的。所以没有晶格,也没有晶格能量。对于一些非晶的混合物也是如此。在升温过程中,由于没有晶格的束缚,也没有晶格破坏的吸热过程,分子吸的热量都用于温度的升高。所以是没有熔点的。同理,也没有固定的沸点。

混合物在某种程度上相当对非晶体,而花生油是混合物,由含不同碳连的多羟基甘油酯组成,因此,花生油没有固定熔沸点。

怎么测量花生油的沸点,这是涉及到相关的物理知识。现在介绍微量法测定,大家可以稍微了解一下哦。

沸点管的制备:沸点管由外管和内管组成,外管用长7~8厘米、内径0.2~0.3cm的玻璃管将一端烧熔封口制得,内管用市购的毛细管截取3~4cm封其一端而成。测量时将内管开口向下插入外管中。

沸点的测定:

取1~2滴花生油滴入沸点管的外管中,将内管插入外管中,然后用小橡皮圈把沸点附于温度计旁,再把该温度计的水银球位于b形管两支管中间,然后加热。加热时由于气体膨胀,内管中会有小气泡缓缓逸出,当温度升到比沸点稍高时,管内会有一连串的小气泡快速逸出。这时停止加热,使溶液自行冷却,气泡逸出的速度即渐渐减慢。在最后一气泡不再冒出并要缩回内管的瞬间记录温度,此时的温度即为花生油的沸点,待温度下降15~20℃后,可重新加热再测一次(2次所得温度数值不得相差1℃)。

花生油是沸点越高越好吗?答案是否定的。

一般来说, 花生油的沸点是335度,一般控制在5-6成左右的油温就够了!因为当花生油的沸点越高的时候,就会产生大量的油烟,而这些油烟,容易伤肺,也伤皮肤,甚至还与致癌物质有关,对我们的身体造成极大的危害。

另外,高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能,而且易患肺癌。

由此可见,花生油并不是沸点越高越好,沸点越高,反而造成不利,因此,我们在煮菜的时候要注意控制哦。

我们在烹饪的时候,总会用到花生油,而很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,但是高温烹饪花生油好吗?高温烹饪花生油会对身体有害吗?

其实,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能,而且易患肺癌。

一般来说,要看花生油是否适合高温烹饪,其实可以从两个方面判断:一是花生油的脂肪酸比例,不饱和脂肪酸含量高的油脂,在高温下比较容易产生化学变化,产生自由基等有害物质;另一个是花生油的发烟点。什么是发烟点?就是把油脂加热到产生油烟的温度。厨房的油烟,容易伤肺,也伤皮肤。油烟与肺癌的关系,这几年也被广泛的研究与讨论。

所以,在此建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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